Receta de okonomiyaki

Name: Recette Okonomiyaki
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de farine; 250 ml de dashi (bouillon japonais) ou d'eau; 2 œufs; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de levure chimique; 400 g de chou, finement émincé; 100 g de ciboule (ou oignons verts), hachée; 200 g de crevettes décortiquées ou de tranches de porc (lardons fins); 1 morceau de gingembre mariné rouge (beni shoga), haché (facultatif); Huile végétale pour la cuisson; Sauce okonomiyaki (ou sauce tonkatsu); Mayonnaise japonaise; Aonori (poudre d'algue verte); Katsuobushi (flocons de bonite séchée)

Valorado con 4,2 estrellas por 10 usuarios.

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Porción

Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

El okonomiyaki es una especialidad culinaria japonesa descrita a menudo como una "tortita japonesa". Originario de Osaka e Hiroshima, este plato se prepara con una base de masa y col, a la que se añaden diversos ingredientes según las preferencias personales. La palabra "okonomiyaki" se traduce literalmente como "cocinado a su gusto", lo que refleja perfectamente el carácter personalizable de este plato. Sabroso, agradable y fácil de preparar, el okonomiyaki es un plato básico de la comida callejera japonesa.

Ingredientes

Para la masa :

200 g de harina
250 ml de dashi (caldo japonés) o agua
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura en polvo

Para la guarnición :

400 g de col cortada en rodajas finas
100 g de cebolletas (o cebollitas verdes) picadas
200 g de gambas peladas o lonchas de cerdo (tocino fino)
1 trozo de jengibre rojo encurtido (beni shoga), picado (opcional)
Aceite vegetal para cocinar

Para el acabado :

Salsa okonomiyaki (o salsa tonkatsu)
Mayonesa japonesa
Aonori (alga verde en polvo)
Katsuobushi (copos de bonito seco)

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Instrucciones

En un bol grande, mezclar la harina, la sal y la levadura en polvo. Añadir el dashi o el agua y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Añadir los huevos y mezclar de nuevo hasta que la mezcla esté homogénea.
Añadir la col picada, las cebolletas, las gambas (o el cerdo) y el jengibre encurtido a la masa. Mezclar bien para cubrir todos los ingredientes.
Calentar una sartén antiadherente o una plancha teppanyaki a fuego medio y añadir un poco de aceite. Vierta una porción de la masa (aproximadamente una cuarta parte) en la sartén y forme un disco grueso. Cocine durante unos 5 a 7 minutos, o hasta que la parte inferior esté dorada. Dé la vuelta al okonomiyaki con una espátula y cocine el otro lado de 5 a 7 minutos más.
Pase el okonomiyaki a un plato y cúbralo generosamente con salsa okonomiyaki. Añada la mayonesa japonesa en zigzag.
Espolvorear con aonori y decorar con katsuobushi. Repita el proceso con los otros tres okonomiyaki. Sírvalos inmediatamente y disfrútelos calientes. ¡Itadakimasu!

Notas sobre la receta

El okonomiyaki es un plato muy arraigado en la cultura culinaria japonesa, y cada región tiene su propia versión. La diferencia más notable es entre el okonomiyaki de Osaka y el de Hiroshima. En Osaka, todos los ingredientes se mezclan en la masa antes de cocinarlos, mientras que en Hiroshima, los ingredientes se colocan en capas y a menudo incluyen fideos yakisoba, lo que hace que el okonomiyaki de Hiroshima sea más complejo y voluminoso.

Un aspecto divertido del okonomiyaki es el uso de katsuobushi, copos de bonito seco, que literalmente bailan sobre el plato caliente cuando el calor los hace ondular. Estos copos no sólo añaden sabor, sino también un cautivador efecto visual que suele sorprender a quienes no están familiarizados con la cocina japonesa.

El okonomiyaki también se conoce como un plato social y de convivencia, que suele prepararse y compartirse en fiestas o comidas con amigos, donde cada uno puede crear su propia versión añadiendo los ingredientes que desee. Es un plato que encarna realmente el espíritu de compartir y la adaptabilidad de la cocina japonesa.

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