Receta de Kitsune Soba

El Kitsune Soba es un plato tradicional japonés de fideos soba servidos en un fragante caldo dashi, cubiertos con aburaage ligeramente azucarado (tofu inari frito) y cebolleta.
El nombre "kitsune" significa zorro en japonés: según la leyenda, a los zorros les gusta especialmente el tofu frito. Reconfortante, ligero y rico en sabor umami, este cuenco de fideos es perfecto para una comida o cena rápida.

Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

Raciones

1

Ingredientes

• 200 g de caldo dashi
• 100 g de fideos soba secos
• 1 bolsa de tofu frito inari (aburaage) disponible en la tienda
• 2 g de cebolleta picada fina
• 1 g de semillas de sésamo blanco tostadas
• 1 cucharada de mirin
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de sake para cocinar
• 1/2 cucharadita de azúcar (opcional, para endulzar el tofu)
• 🌶 Shichimi tōgarashi (chile japonés en polvo, opcional).

Cómo llegar

1. Escurrir la bolsa de tofu frito y aclarar con agua caliente para eliminar el exceso de aceite.
2. En un cazo pequeño, mezclar 50 ml de agua, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar.
3. Añadir el tofu frito y cocer a fuego lento durante 5 minutos hasta que se absorba bien.
4. Poner a hervir una olla grande con agua.
5. Cocer la soba según las instrucciones del paquete (unos 4-5 min).
6. Escurrir y enjuagar con agua fría para eliminar el almidón. Reservar.
7. Calentar el caldo dashi en un cazo.
8. Añadir una cucharada de salsa de soja y otra de mirin.
9. Rectificar la sazón con una pizca de sal si es necesario.
10. Calentar rápidamente los fideos soba en agua caliente y escurrirlos.
11. Colocar los fideos en un bol grande y verter el caldo caliente sobre ellos.
12. Añadir el bolsillo de tofu frito por encima.
13. Espolvorear con cebolleta picada y semillas de sésamo blanco.
14. Espolvorea con shichimi tōgarashi si te gusta picante.