Receta Mochi de sésamo

Inspirados en los sabores japoneses, estos dumplings se elaboran con una suave masa de harina de arroz glutinoso, rellena de un centro fundente de suave pasta de judías rojas (koshian) y pasta de sésamo negro. Se rebozan con semillas de sésamo blanco tostadas y se fríen a baja temperatura para conseguir una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Una delicia reconfortante, rica en sabor a sésamo y dulzor, ideal con té verde.

Autor

Ohsawa

Tiempo de preparación

25 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

Raciones

4

Ingredientes

• 40 g de koshian (pasta suave de judías rojas)
• 1/2 cucharada de pasta de sésamo negro
• 40 g de harina de arroz glutinoso (shiratamako)
• Una pizca de sal
• Aproximadamente 37 ml de agua (a ajustar)
• Semillas de sésamo blanco tostadas
• Un poco de aceite de sésamo
• Aceite neutro para freír

Cómo llegar

1. En un bol pequeño, mezcla la pasta de alubias rojas (koshian) con la pasta de sésamo negro hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Pasar la mezcla a un cazo pequeño y calentar a fuego lento. Remover constantemente para evitar que la base se pegue y dejar cocer unos minutos para que se evapore el exceso de humedad.
3. Cuando el relleno esté suficientemente espeso, retirar del fuego. Dejar enfriar, dividir en 4 partes iguales y formar bolitas.
4. En un bol, mezcla la harina de arroz glutinoso con una pizca de sal. Añade el agua poco a poco, amasando con las manos o con una espátula hasta obtener una masa homogénea, flexible y ligeramente pegajosa. La textura ideal es similar a la del lóbulo de la oreja: ni demasiado firme, ni demasiado blanda.
5. Una vez que haya alcanzado la consistencia adecuada, divida la masa en 4 partes iguales y forme una bola.
6. Untarse ligeramente las manos con un poco de aceite de sésamo para evitar que la masa se pegue.
7. Coger una bola de masa y aplastarla suavemente en la palma de la mano para formar un disco.
8. Coloque una bola de relleno en el centro y, a continuación, cierre suavemente la masa a su alrededor, asegurándose de sellar los bordes. Pase el rodillo entre las manos para formar una bola lisa. Repita la operación con las porciones restantes.
9. Echa las semillas de sésamo blanco tostadas en un plato llano o una bandeja pequeña. Reboza con cuidado cada bolita en las semillas para que queden bien cubiertas por todos los lados.
10. Calentar el aceite en una cacerola o freidora a baja temperatura, entre 140°C y 150°C.
11. Freír las bolas rellenas de 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino para que se doren uniformemente.
12. Escurrir sobre papel de cocina después de la cocción y dejar enfriar unos instantes antes de servir. El exterior es crujiente gracias a las semillas de sésamo, mientras que el interior se deshace en la boca y es fragante.