Tonkotsu ramen recept

Duik in de wereld van tonkotsu ramen (豚骨ラーメン), een ware symfonie van smaken rechtstreeks uit Fukuoka! Met zijn urenlang gestoofde bouillon van varkensvleesbotten, romig en intens van smaak, is deze ramen een must voor fans van de Japanse keuken. Stel je voor: perfect beetgare noedels, smeltende chashu, een delicaat gemarineerd zachtgekookt ei en een vleugje lente-ui en nori om elke hap op smaak te brengen. Een troostrijk gerecht, rijk aan umami, dat je keuken in een echte Japanse winkel zal veranderen!

Auteur

iRASSHAi

Voorbereidingstijd

30 minuten

Kooktijd

13 uur

Porties

4

Ingrediënten

• 2 kg varkensbotten (mergpijpjes, varkensdrollen, ruggengraatsbeenderen)
• 2 liter water
• 1 ui, in dunne plakjes gesneden
• 1 krop knoflook, gehalveerd
• 1 stuk gember (5 cm), in ringetjes gesneden
• 1 prei (of 2 lente-uitjes), in stukjes gesneden
• 1 gedroogde shiitake paddenstoel (optioneel)
• 100 ml sojasaus
• 50 ml mirin
• 1 eetlepel zout
• 100 ml sojasaus
• 50 ml mirin
• 1 eetlepel witte miso
• 1 theelepel suiker
• 1 eetlepel sesamolie
• 4 porties verse ramen noedels
• 4 plakjes chashu (gestoofd varkensvlees)
• 2 gemarineerde zachtgekookte eieren (ajitsuke tamago)
• 2 bieslook, dun gesneden
• 4 noribladeren
• Een paar ingemaakte bamboescheuten (menma)
• Sesamzaadjes (optioneel)

Routebeschrijving

1. Om een romige, witte tonkotsu bouillon te krijgen, is het essentieel om de botten goed schoon te maken voordat je ze laat sudderen. Doe ze eerst in een grote pan en bedek ze met koud water.
2. Breng aan de kook en laat ongeveer tien minuten koken. Giet de botten af en spoel goed af onder koud water.
3. Doe de geblancheerde botten terug in een nieuwe, schone pan met twee liter vers water. Voeg de ui, knoflook, gember, prei en, als je wilt, een gedroogde shiitake paddenstoel toe voor extra diepte.
4. Breng aan de kook en zet het vuur dan zachtjes. Laat 10 tot 12 uur koken en schep het schuim dat zich op het oppervlak vormt af.
5. Voeg aan het einde van het koken de sojasaus, mirin en zout toe. Voor een nog gladdere bouillon kun je wat van de vloeistof mengen met een paar stukjes bot voordat je het zeeft.
6. Terwijl de bouillon pruttelt, maak je de tarwesaus. Meng in een klein steelpannetje de sojasaus, mirin, miso en suiker.
7. Verwarm op een laag vuur tot de suiker volledig is opgelost. Roer tot slot de sesamolie erdoor om een licht geroosterde noot toe te voegen.
8. Als de bouillon klaar en gloeiend heet is, is het tijd om je kom tonkotsu ramen samen te stellen. Kook de ramen noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze goed uitlekken.
9. Giet twee eetlepels tarwesaus in elke kom en voeg dan een pollepel hete bouillon toe. Leg de gekookte noedels in de kom en schep ze lichtjes om zodat ze de smaak van de bouillon kunnen opnemen.
10. Voeg dan de toppings toe: een plakje chashu, een doormidden gesneden zachtgekookt ei, gehakte bieslook, een noriblad aan de zijkant van de kom en een paar ingemaakte bamboescheuten.
11. Om het af te maken kun je er een paar sesamzaadjes over strooien of een drupje zwarte knoflookolie toevoegen voor een diepere smaak.