Rezept Goma dare - Sesamsauce
Diese cremige und aromatische traditionelle Goma-Dare-Sauce vereint die Reichhaltigkeit von Sesam mit der Süße von Mirin und der Tiefe von Sojasauce. Sie passt perfekt zu Shabu-Shabu, kalten Salaten oder Soba-Nudeln und bietet eine samtige Textur, die mit einem Hauch von Sesamöl und gerösteten Samen verfeinert wird. Eine unverzichtbare Grundlage der japanischen Küche, die einfach zuzubereiten ist und voller Umami steckt.
- Zubereitungszeit
- 5 Minuten
- Portionen
- 200 ml
Zutaten
- 3 Esslöffel weiße japanische Sesampaste (oder Tahini)
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Zucker (oder Mirin)
- 1 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel Wasser (oder mehr, je nach gewünschter Konsistenz)
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1 Teelöffel weißes Miso für mehr Tiefe (optional)
- Geröstete Sesamsamen für den Abschluss
Wegbeschreibung
- Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel die Sesampaste, die Sojasauce, den Zucker (oder Mirin) und den Reisessig gut miteinander. Verwenden Sie einen Schneebesen oder einen Holzlöffel.
- Geben Sie nach und nach Wasser hinzu, bis Sie eine glatte, aber noch nappige Sauce erhalten (nicht zu flüssig und nicht zu dick).
- Rühren Sie zuletzt das Öl des gerösteten Sesams unter. Es verleiht eine subtile aromatische Note und wärmt die Sauce mit seinen Röstnoten.
- Geben Sie einen Löffel weißes Miso für einen intensiveren Umami-Geschmack hinzu. Wenn Sie eine lauwarme Soße bevorzugen, erwärmen Sie sie ganz leicht bei geringer Hitze, ohne sie zu kochen.
- In eine kleine Schüssel geben und kurz vor dem Servieren mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Diese Sauce passt hervorragend zu Salaten, kaltem Fleisch, gedünstetem Gemüse oder Soba-Nudeln.
