Ankos Rezept: Süße Azuki-Bohnenpaste

Anleitung

1. Spülen Sie die Azukibohnen unter kaltem Wasser ab.

2. Legen Sie sie in einen großen Topf, bedecken Sie ihn mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Nach 5 Minuten kochen lassen Sie die Bohnen abtropfen und geben sie zurück in den Topf. Dieser Vorgang wird Shibunuki genannt und beseitigt die natürliche Bitterkeit der Bohnen.

3. Wenn die Bohnen weich genug sind (sie sollten sich zwischen den Fingern zerdrücken lassen), gießen Sie sie teilweise ab, wobei Sie etwas Kochwasser zurückbehalten.

4. Geben Sie die Bohnen zurück in den Topf, fügen Sie den Zucker und eine Prise Salz hinzu. Gut verrühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt und die Bohnen den Zucker aufnehmen.

5. Geben Sie frisches Wasser in den Topf (etwa das 4- bis 5-fache des Volumens der Bohnen). Erneut zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen oder bis die Bohnen weich sind. Prüfen Sie gelegentlich nach und geben Sie ggf. Wasser nach, damit die Bohnen gut eingetaucht bleiben.

6. Wenn Sie eine glattere Textur bevorzugen (wie bei Koshian), können Sie die gekochten Bohnen durch ein Sieb streichen oder einen Mixer verwenden, um eine gleichmäßige Paste zu erhalten. Für die Tsubuan-Version (körnig) lassen Sie die Bohnen leicht zerdrückt und noch mit Stücken.

7. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Der Teig wird beim Abkühlen weiter eindicken.

8. Füllen Sie den Anko in einen luftdichten Behälter um, um ihn im Kühlschrank (bis zu einer Woche) oder im Gefrierschrank für eine längere Aufbewahrung zu lagern.