Ankos Rezept: Süße Azuki-Bohnenpaste
Anko (餡子) ist eine süße Paste aus roten Azukibohnen und eine wichtige Zutat in vielen traditionellen japanischen Süßspeisen, wie z. B. Dorayaki oder auch Mochi. Sie verkörpert die natürliche Süße der Azukibohnen, ist dezent süß und hat eine Textur, die je nach Zubereitung glatt oder körnig sein kann. Anko ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt, um Ihren Desserts eine authentische japanische Note zu verleihen.
In der japanischen Kultur ist Anko ein Grundpfeiler des traditionellen Gebäcks, das für seine natürliche Süße und seinen feinen Geschmack geschätzt wird. Seine Herstellung beruht auf einfachen Zutaten: Azukibohnen, Wasser und Zucker. Es gibt zwei Hauptsorten von Anko: Koshian (glatter Teig) und Tsubuan (körniger Teig). In diesem Rezept wird die körnige Version (tsubuan) vorgestellt, die rustikaler, aber genauso lecker ist. Sie kann so wie sie ist in Gebäck verwendet werden oder als Garnierung für andere japanische Zubereitungen.
- Zubereitungszeit
- 10 Minuten
- Garzeit
- 2 Stunden
- Portionen
- 1 Portion
Zutaten
- 200 g rote Azuki-Bohnen
- 150 g Zucker (passen Sie es an, je nachdem, wie süß Sie es mögen)
- Eine Prise Salz
Wegbeschreibung
- Spülen Sie die Azukibohnen unter kaltem Wasser ab.
- Legen Sie sie in einen großen Topf, bedecken Sie ihn mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Nach 5 Minuten kochen lassen Sie die Bohnen abtropfen und geben sie zurück in den Topf. Dieser Vorgang wird Shibunuki genannt und beseitigt die natürliche Bitterkeit der Bohnen.
- Wenn die Bohnen weich genug sind (sie sollten sich zwischen den Fingern zerdrücken lassen), gießen Sie sie teilweise ab, wobei Sie etwas Kochwasser zurückbehalten.
- Geben Sie die Bohnen zurück in den Topf, fügen Sie den Zucker und eine Prise Salz hinzu. Gut verrühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt und die Bohnen den Zucker aufnehmen.
- Geben Sie frisches Wasser in den Topf (etwa das 4- bis 5-fache des Volumens der Bohnen). Erneut zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen oder bis die Bohnen weich sind. Prüfen Sie gelegentlich nach und geben Sie ggf. Wasser nach, damit die Bohnen gut eingetaucht bleiben.
- Wenn Sie eine glattere Textur bevorzugen (wie bei Koshian), können Sie die gekochten Bohnen durch ein Sieb streichen oder einen Mixer verwenden, um eine gleichmäßige Paste zu erhalten. Für die Tsubuan-Version (körnig) lassen Sie die Bohnen leicht zerdrückt und noch mit Stücken.
- Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Der Teig wird beim Abkühlen weiter eindicken.
- Füllen Sie den Anko in einen luftdichten Behälter um, um ihn im Kühlschrank (bis zu einer Woche) oder im Gefrierschrank für eine längere Aufbewahrung zu lagern.
