Selbstgemachtes Dashi-Rezept
Dashi ist eine unverzichtbare Zutat der japanischen Küche! Er wird in den meisten Brühen verwendet und ist die Grundlage vieler traditioneller japanischer Gerichte. Diese aromatische Brühe, die reich an Umami-Geschmack ist, wird hergestellt, indem natürliche Zutaten wie getrocknete Bonitoflocken(Katsuobushi) und getrocknete Algen (Kombu) in heißem Wasser aufgegossen werden. Im Handel ist Dashi auch als gebrauchsfertiges Pulver erhältlich, das nur noch mit kochendem Wasser rehydriert werden muss.
- Zubereitungszeit
- 5 Minuten
- Garzeit
- 20 Minuten
- Portionen
- 1L
- Kategorie
- Küche
- japanisches Dashi
Zutaten
- 1 Blatt Kombu-Alge
- 20 g Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken)
- 2-3 Shiitake-Pilze (halbiert für einen intensiven Geschmack)
- 1L Wasser
- Wie Sie Ihr Dashi aufbewahren
Wegbeschreibung
- Wischen Sie den Kombu mit einem feuchten Tuch ab, um weiße Rückstände zu entfernen. Spülen Sie ihn nicht ab, um das Umami zu erhalten
- Geben Sie die getrockneten Shiitake-Pilze und den Kombu in einen Topf mit 1 Liter kaltem Wasser. Lassen Sie es 1-2 Stunden einweichen (oder über Nacht für einen intensiveren Geschmack).
- Erhitze langsam auf mittlerer bis niedriger Flamme, bis das Wasser etwa 80-90 °C erreicht (kurz vor dem Kochen).
- Entfernen Sie den Kombu, bevor das Wasser zu kochen beginnt, damit die Brühe nicht bitter schmeckt.
- Schalten Sie den Herd aus und geben Sie die Katsuobushi - getrocknete Bonitoflocken - hinzu. Lassen Sie den Tee 2-3 Minuten ziehen, bis die Bonitoflocken auf den Boden des Topfes sinken.
- Nehmen Sie die Shiitake-Pilze heraus, wenn sie gut rehydriert sind, und legen Sie sie für eine andere Verwendung beiseite.
- Filtern Sie die Brühe durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch, um die Katsuobushi zu entfernen. Drücken Sie es leicht aus, um den maximalen Geschmack zu extrahieren.
- Verwenden oder bewahren Sie Dashi in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf (max. 2-3 Tage).
