Rezept für Mochi Matcha Anko

Anleitung

1. Die Gelatine in kaltem Wasser rehydrieren.

Anko-Cremeux zubereiten

1. Das Anko-Püree mit 20 g Sahne langsam erhitzen.

2. Die ausgedrückte Gelatine vom Herd nehmen, hinzufügen und gut verrühren.

3. Sobald die Mischung abgekühlt ist, 20 cl Sahne schlagen und zur Mischung hinzufügen.

4. In kleine halbkugelförmige Förmchen gießen (oder auf ein Backblech gießen und anschließend in Würfel schneiden). Im Kühlschrank fest werden lassen (mindestens 2 Stunden).

Das Gelee aus roten Früchten zubereiten

1. Erhitzen Sie das Beerenpüree und den Zucker.

2. Die eingeweichte und abgetropfte Gelatine hinzufügen.

3. Vom Herd nehmen, etwas Sahne (35 %) unterrühren. Vom Herd nehmen, etwas Sahne (35 %) unterrühren.

4. In eine dünne Schicht gießen und gelieren lassen.

5. In kleine Scheiben oder Würfel schneiden.

Matcha-Mousse zubereiten

1. Die Gelatine rehydrieren.

2. Die Milch mit etwas Zucker erhitzen.

3. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Dann über das Eigelb gießen, verrühren und wie eine Englische Creme kochen (82–84 °C).

4. Die Gelatine unterrühren.

5. Die weiße Schokolade hinzufügen, damit sie schmilzt. Matcha hinzufügen und vermischen.

6. Auf 35-38 °C abkühlen lassen und dann vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.
7. Halbkugelformen zu ¾ füllen.

8. In der Mitte ein Herz aus cremigem Anko eindrücken.

9. Im Gefrierschrank fest werden lassen (mindestens 3-4 Stunden).
10. (Optional: Sie als Dekoration auf den Teller legen oder als Überraschung in den Mochi stecken).

Gyuhi (Mochi-Paste) zubereiten

1. In einer hitzebeständigen Schüssel mischen: Klebreismehl, Zucker, Matcha, Wasser

2. Mischen, bis ein glatter Teig entsteht.

3. 2 Minuten in der Mikrowelle kochen, umrühren und dann weitere 1-2 Minuten kochen, bis eine elastische, leicht durchscheinende Textur erreicht ist.

4. Die Arbeitsfläche großzügig mit Speisestärke bemehlen.

5. Das heiße Gyuhi umfüllen und einige Minuten abkühlen lassen.

6. In 12 gleich große Portionen teilen.

Montage der Mochi

1. Jede Portion Gyuhi flach drücken, sodass eine Scheibe entsteht.

2. Die Matcha-Mousse-Kuppeln aus der Form lösen

3. Legen Sie eine Kuppel in die Mitte jeder Scheibe.
4. Falten Sie den Teig sorgfältig um die Mousse und verschließen Sie sie zu einer Kugel.
5. Rolle jeden Mochi in einem Vlies aus Stärkemehl, damit sie nicht zusammenkleben.