Rezept für Mochi Matcha Anko

Name: Recette de Mochi Matcha Anko
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 100 g de farine de riz gluant; 20 cl de lait; 80 g de chocolat blanc; 60 g de sucre; 1 c. à soupe de matcha en poudre; 4 g de gelatine; 20 cl de crème entière 35%; 1 jaune d’oeuf; 100 g d’anko; 40 cl crème liquide; 1 g gélatine; 100 g de fruits rouges; 25 g de sucre; 2 g gélatine

Bewertet mit 5.0 Sternen von 1 Nutzern.

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Portion

Vorbereitungszeit

1 Stunde

Kochzeit

30 Minuten

Matcha Anko Mochi sind weiche japanische Süßigkeiten mit einem feinen Geschmack nach grünem Tee und einer Füllung aus süßer roter Bohnenpaste (Anko). Ihre zarte, leicht elastische Textur zergeht auf der Zunge. Sie eignen sich perfekt für einen Snack, ein japanisches Dessert oder eine Teepause und verleihen eine traditionelle und raffinierte Note. Sie sind leicht zu Hause zuzubereiten und begeistern alle Liebhaber japanischer Backwaren. Ein perfektes Gleichgewicht zwischen Süße und dem subtilen Duft von Matcha.

Zutaten

100 g Mehl aus Klebreis

Matcha-Mousse

20 cl Milch
80 g weiße Schokolade
60 g Zucker
1 Esslöffel Matcha-Pulver
4 g Gelatine
20 cl Vollrahm 35%
1 Eigelb

Cremige Anko

100 g Anko
40 cl crème liquide
1 g gélatine

Gelee aus roten Früchten

100 g de fruits rouges
25 g Zucker
2 g gélatine

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Anleitung

Die Gelatine in kaltem Wasser rehydrieren.

Anko-Cremeux zubereiten

Chauffer doucement la purée d’anko avec 20g cl de crème.
Die ausgedrückte Gelatine vom Herd nehmen, hinzufügen und gut verrühren.
Une fois le mélange refroidi, fouettez 20 cl de crème et ajoutez au mélange.
Couler dans de petits moules demi-sphères (ou sur une plaque puis détailler en cubes). Faire prendre au froid (2 h minimum).

Das Gelee aus roten Früchten zubereiten

Erhitzen Sie das Beerenpüree und den Zucker.
Ajouter la gélatine hydratée et égouttée.
Direction Hors du feu, incorporer un peu de crème 35%. Hors du feu, incorporer un peu de crème 35%.
In eine dünne Schicht gießen und gelieren lassen.
In kleine Scheiben oder Würfel schneiden.

Matcha-Mousse zubereiten

Die Gelatine rehydrieren.
Chauffer le lait avec un peu de sucre.
Blanchir le jaune d’oeuf avec le sucre. Puis verser sur le jaune d’œuf, mélanger, puis cuire comme une crème anglaise (82–84°C).
Die Gelatine unterrühren.
Ajouter le chocolat blanc pour le faire fondre. Ajouter le matcha et mélanger.
Auf 35-38 °C abkühlen lassen und dann vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.
Halbkugelformen zu ¾ füllen.
In der Mitte ein Herz aus cremigem Anko eindrücken.
Im Gefrierschrank fest werden lassen (mindestens 3-4 Stunden).
(Optional: Sie als Dekoration auf den Teller legen oder als Überraschung in den Mochi stecken).

Gyuhi (Mochi-Paste) zubereiten

In einer hitzebeständigen Schüssel mischen: Klebreismehl, Zucker, Matcha, Wasser
Mischen, bis ein glatter Teig entsteht.
2 Minuten in der Mikrowelle kochen, umrühren und dann weitere 1-2 Minuten kochen, bis eine elastische, leicht durchscheinende Textur erreicht ist.
Die Arbeitsfläche großzügig mit Speisestärke bemehlen.
Das heiße Gyuhi umfüllen und einige Minuten abkühlen lassen.
In 12 gleich große Portionen teilen.

Montage der Mochi

Jede Portion Gyuhi flach drücken, sodass eine Scheibe entsteht.
Die Matcha-Mousse-Kuppeln aus der Form lösen
Legen Sie eine Kuppel in die Mitte jeder Scheibe.
Falten Sie den Teig sorgfältig um die Mousse und verschließen Sie sie zu einer Kugel.
Rolle jeden Mochi in einem Vlies aus Stärkemehl, damit sie nicht zusammenkleben.

Rezeptnotizen

Lassen Sie die Mochi 30-60 Minuten im Kühlschrank auftauen.

Einen kleinen Geleewürfel aus roten Früchten als Dekoration auflegen oder mit einem Spritzer Gelee daneben servieren.

Für ein schönes Finish leicht mit Matcha bestreuen.

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