Rezept für Mochi Matcha Anko

Name: Recette de Mochi Matcha Anko
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 100 g de farine de riz gluant; 20 cl de lait; 80 g de chocolat blanc; 60 g de sucre; 1 c. à soupe de matcha en poudre; 4 g de gelatine; 20 cl de crème entière 35%; 1 jaune d’oeuf; 100 g d’anko; 40 cl crème liquide; 1 g gélatine; 100 g de fruits rouges; 25 g de sucre; 2 g gélatine

Bewertet mit 5.0 Sternen von 1 Nutzern.

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Portion

Vorbereitungszeit

1 Stunde

Kochzeit

30 Minuten

Matcha Anko Mochi sind weiche japanische Süßigkeiten mit einem feinen Geschmack nach grünem Tee und einer Füllung aus süßer roter Bohnenpaste (Anko). Ihre zarte, leicht elastische Textur zergeht auf der Zunge. Sie eignen sich perfekt für einen Snack, ein japanisches Dessert oder eine Teepause und verleihen eine traditionelle und raffinierte Note. Sie sind leicht zu Hause zuzubereiten und begeistern alle Liebhaber japanischer Backwaren. Ein perfektes Gleichgewicht zwischen Süße und dem subtilen Duft von Matcha.

Zutaten

100 g Mehl aus Klebreis

Matcha-Mousse

20 cl Milch
80 g weiße Schokolade
60 g Zucker
1 Esslöffel Matcha-Pulver
4 g Gelatine
20 cl Vollrahm 35%
1 Eigelb

Cremige Anko

100 g Anko
40 cl flüssige Sahne
1 g Gelatine

Gelee aus roten Früchten

100 g rote Früchte
25 g Zucker
2 g Gelatine

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Anleitung

Die Gelatine in kaltem Wasser rehydrieren.

Anko-Cremeux zubereiten

Das Anko-Püree mit 20 g Sahne langsam erhitzen.
Die ausgedrückte Gelatine vom Herd nehmen, hinzufügen und gut verrühren.
Sobald die Mischung abgekühlt ist, 20 cl Sahne schlagen und zur Mischung hinzufügen.
In kleine halbkugelförmige Förmchen gießen (oder auf ein Backblech gießen und anschließend in Würfel schneiden). Im Kühlschrank fest werden lassen (mindestens 2 Stunden).

Das Gelee aus roten Früchten zubereiten

Erhitzen Sie das Beerenpüree und den Zucker.
Die eingeweichte und abgetropfte Gelatine hinzufügen.
Vom Herd nehmen, etwas Sahne (35 %) unterrühren. Vom Herd nehmen, etwas Sahne (35 %) unterrühren.
In eine dünne Schicht gießen und gelieren lassen.
In kleine Scheiben oder Würfel schneiden.

Matcha-Mousse zubereiten

Die Gelatine rehydrieren.
Die Milch mit etwas Zucker erhitzen.
Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Dann über das Eigelb gießen, verrühren und wie eine Englische Creme kochen (82–84 °C).
Die Gelatine unterrühren.
Die weiße Schokolade hinzufügen, damit sie schmilzt. Matcha hinzufügen und vermischen.
Auf 35-38 °C abkühlen lassen und dann vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.
Halbkugelformen zu ¾ füllen.
In der Mitte ein Herz aus cremigem Anko eindrücken.
Im Gefrierschrank fest werden lassen (mindestens 3-4 Stunden).
(Optional: Sie als Dekoration auf den Teller legen oder als Überraschung in den Mochi stecken).

Gyuhi (Mochi-Paste) zubereiten

In einer hitzebeständigen Schüssel mischen: Klebreismehl, Zucker, Matcha, Wasser
Mischen, bis ein glatter Teig entsteht.
2 Minuten in der Mikrowelle kochen, umrühren und dann weitere 1-2 Minuten kochen, bis eine elastische, leicht durchscheinende Textur erreicht ist.
Die Arbeitsfläche großzügig mit Speisestärke bemehlen.
Das heiße Gyuhi umfüllen und einige Minuten abkühlen lassen.
In 12 gleich große Portionen teilen.

Montage der Mochi

Jede Portion Gyuhi flach drücken, sodass eine Scheibe entsteht.
Die Matcha-Mousse-Kuppeln aus der Form lösen
Legen Sie eine Kuppel in die Mitte jeder Scheibe.
Falten Sie den Teig sorgfältig um die Mousse und verschließen Sie sie zu einer Kugel.
Rolle jeden Mochi in einem Vlies aus Stärkemehl, damit sie nicht zusammenkleben.

Rezeptnotizen

Lassen Sie die Mochi 30-60 Minuten im Kühlschrank auftauen.

Einen kleinen Geleewürfel aus roten Früchten als Dekoration auflegen oder mit einem Spritzer Gelee daneben servieren.

Für ein schönes Finish leicht mit Matcha bestreuen.

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