Rezept Lachs-Tataki
Tataki ist eine traditionelle japanische Technik, bei der ein Fisch oder Fleisch kurz bei starker Hitze angebraten wird, wobei der Kern roh und zart bleibt. Hier wird der Lachs für eine knusprige Textur mit Sesamkörnern umhüllt und dann mit einem frischen, strahlenden Topping serviert: Granatapfel, Orangenfilets und eine leicht süßliche Matchasauce, die eine originelle pflanzliche Note verleiht. Ein frisches, ausgewogenes und optisch spektakuläres Gericht.
- Zubereitungszeit
- 20 Minuten
- Garzeit
- 1 Minute
- Portionen
- 4 Personen
- Kategorie
- Küche
- japanisches Chirashi
Zutaten
- 4 frische Lachssteaks (Sashimi-Qualität, ohne Haut)
- 4 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Öl aus geröstetem Sesam
- 2 Esslöffel Limettensaft
- 1 Esslöffel Honig (oder Agavensirup, zum Ausgleich)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Sansho-Pfeffer
- 2 Esslöffel neutrales Öl oder Olivenöl zum Braten
- 6 Esslöffel Sesamsamen (weiß, schwarz oder gemischt)
- 1 Orange (in Stücke geschnittene Oberseiten)
- 1 kleiner Granatapfel (nur Kerne)
- Einige Blätter frischer Kräuter (Shiso, Koriander oder Minze)
- 1/2 Teelöffel kulinarischer Matcha
- 1 Esslöffel Honig oder Agavensirup
- 1 Esslöffel heißes Wasser
- 1 Teelöffel leichte Sojasauce
- 1 Esslöffel neutrales Öl (oder sehr milder Sesam)
Wegbeschreibung
- In einer Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Limettensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
- Die Lachssteaks in eine tiefe Schüssel legen, die Marinade darüber gießen, abdecken und 20 Minuten kühl stellen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
- In einer kleinen Schüssel den Matcha mit dem heißen Wasser verrühren. Honig, Sojasauce und Öl hinzufügen und mit dem Schneebesen zu einer glatten, glänzenden Sauce verrühren. Beiseite stellen.
- Die Lachssteaks abtropfen lassen. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit einem Schuss Öl erhitzen. Jede Seite der Steaks 20 bis maximal 30 Sekunden lang anbraten, nur um die Oberfläche zu markieren. Das Herz muss roh bleiben.
- 2 Minuten abkühlen lassen, dann die Steaks in dicke Scheiben (ca. 1 cm) schneiden. Auf Tellern oder einer großen Platte anrichten, die Orangenfilets, Granatapfel- und Sesamsamen sowie einige frische Kräuter dazugeben und leicht mit der Matchasauce übergießen.
