Rezeptnotizen
Tipps & Variationen :
- Geben Sie vor dem Servieren etwas geriebene Limettenschale oder Yuzu hinzu.
- Geben Sie ein paar Tropfen Chiliöl oder eine Prise Piment d'Espelette in die Marinade.
- Servieren Sie dazu einen Algensalat, Reis mit Essig oder Avocadopüree für eine ausgewogene Mahlzeit.
Ursprung und Geschichte von Tataki
Tataki ist eine japanische Kochtechnik, die wörtlich übersetzt "geschlagen" oder "geklopft" bedeutet. Jahrhundert in der Region Kochi auf der Insel Shikoku entwickelt und wird meist mit Bonito Tataki (katsuo no tataki), einer lokalen Spezialität, in Verbindung gebracht. Der Legende nach wurde diese Technik von den europäischen Kochmethoden beeinflusst, die von den portugiesischen Seefahrern eingeführt wurden.
Das Prinzip von Tataki ist einfach: Die Oberfläche von Fisch oder Fleisch wird kurz bei hoher Temperatur angebraten, während das Innere roh bleibt. Der Kontrast zwischen der knusprigen Textur außen und der schmelzenden Textur innen ist das, was diese Zubereitung so beliebt macht.
Warum Lachs als Tataki?
Traditionell wird Tataki mit Bonito oder Thunfisch zubereitet, aber Lachs hat sich aufgrund seines zarten, fettreichen Fleisches, das sich hervorragend für diese schnelle Zubereitungsart eignet, als sehr beliebte Alternative etabliert.
Tataki-Lachs ist besonders beliebt wegen seiner natürlichen Süße und seines Umami-Gehalts, die sich hervorragend mit Würzmitteln wie Sojasauce, Sesam und Zitrusfrüchten kombinieren lassen.
Tataki in der japanischen Kultur
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In Japan wird Tataki oft mit Ponzu (einer Sauce aus Sojabohnen und Zitrusfrüchten), eingelegtem Ingwer und Frühl ingszwiebeln serviert, um ein perfektes Gleichgewicht zwischen Säure, Frische und Geschmackstiefe zu erreichen.
- Er ist auch in Izakaya (japanische Kneipen) sehr beliebt, wo er meist zu einem kühlen Bier oder Sake serviert wird.
- In manchen Regionen wird er vor dem Servieren leicht mit einem Bunsenbrenner flambiert, was die Raucharomen noch verstärkt.
