Recette d'Aubergine à la japonaise Nasu Dengaku

Name: Recette d'Aubergine à la japonaise Nasu Dengaku
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 grosses aubergines japonaises (nasu); 3 cuillères à soupe de miso (de préférence miso blanc ou miso rouge doux); 2 cuillères à soupe de mirin (alcool de riz pour la cuisine); 2 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à soupe de sauce soja; Graines de sésame grillées (pour garnir, facultatif); Ciboule finement tranchée ou cébette (pour garnir, facultatif)

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Portion

Cooking time

20 minutes

Découvrez une tradition culinaire japonaise ancienne avec notre recette de Nasu Dengaku, un plat d'aubergine originaire de l'ère Edo (1603-1868). Cette recette était autrefois un mets apprécié dans les tavernes et les maisons de thé du Japon. À l'origine, les aubergines étaient grillées sur des braises de charbon de bois, donnant à la peau une texture croustillante et un goût fumé irrésistible.

Au fil du temps, cette recette a évolué pour devenir un classique de la cuisine japonaise. Aujourd'hui, le Nasu Dengaku est souvent servi dans les restaurants traditionnels et lors de festivals saisonniers au Japon. C'est un plat apprécié pour sa simplicité et ses saveurs sucrées-salées.

Image of Recette d'Aubergine à la japonaise Nasu Dengaku

Ingredients

2 grosses aubergines japonaises (nasu)
3 cuillères à soupe de miso (de préférence miso blanc ou miso rouge doux)
2 cuillères à soupe de mirin (alcool de riz pour la cuisine)
2 cuillères à soupe de sucre
1 tablespoon soy sauce
Graines de sésame grillées (pour garnir, facultatif)
Ciboule finement tranchée ou cébette (pour garnir, facultatif)

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Instructions

Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites des incisions diagonales peu profondes sur la chair de chaque moitié d'aubergine.
Préchauffez votre gril (ou votre four) à feu moyen-élevé. Placez les moitiés d'aubergine sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, côté chair vers le haut. Faites griller les aubergines pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Vous pouvez également les faire cuire au four à 200°C pendant environ 20-25 minutes.
Pendant que les aubergines cuisent, préparez la sauce Dengaku. Dans une petite casserole, mélangez le miso, le mirin, le sucre et la sauce soja.Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu et laissez légèrement refroidir.
Lorsque les aubergines sont cuites, retirez-les du gril ou du four et étalez généreusement la sauce Dengaku sur le dessus de chaque moitié d'aubergine.
Remettez les aubergines sous le gril pendant quelques minutes supplémentaires, juste assez longtemps pour que la sauce commence à caraméliser légèrement et à brunir. Retirez les aubergines du gril et laissez-les refroidir légèrement.
Garnissez les aubergines avec des graines de sésame grillées et de la ciboule finement tranchée, si désiré.
Servez les aubergines Dengaku chaudes ou à température ambiante en accompagnement d'un bol de riz blanc ou comme entrée dans un repas japonais traditionnel.

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