Receta de Kamo Soba
El Kamo Soba es un plato tradicional japonés muy apreciado por su equilibrio entre delicadeza e indulgencia. La pechuga de pato ligeramente asada añade un rico aroma que combina a la perfección con la delicadeza de los fideos soba de trigo sarraceno. Todo el plato se realza con un caldo dashi caliente aromatizado con salsa de soja y mirin, y acompañado de puerros asados que añaden un sabor ligeramente ahumado. Un auténtico plato reconfortante, ideal para los días de frío o simplemente para disfrutar en casa de un momento de refinada cocina japonesa.
- Tiempo de preparación
- 10 minutos
- Tiempo de cocción
- 20 minutos
- Raciones
- 2
Ingredientes
- 200 g de magret de pato (cortado en lonchas finas)
- 200 g de soba (fideos de trigo sarraceno)
- 1 puerro largo (o civet japonés "negi")
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Sal
- Pimienta
- 600 ml de dashi (preparado con polvo o kombu + katsuobushi)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharadita de azúcar
- (Opcional) 1 chorrito de sake para cocinar
Cómo llegar
- Cortar el puerro en trozos y dorar en una sartén seca o ligeramente aceitada. Reservar.
- Calentar el aceite de sésamo y freír las lonchas de pato durante 1-2 minutos por cada lado. Sazona con sal y pimienta y reserva.
- Llevar el dashi a ebullición y añadir la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Incorporar el jugo de pato.
- Cocer los fideos según las instrucciones del paquete y enjuagarlos con agua fría.
- Volver a calentar el pato en el caldo.
- Colocar la soba en los cuencos, verter el caldo y añadir el pato y los puerros.
