Receta de Yosénabé (fondue japonesa)
El yosenabe es un plato tradicional japonés perfecto para las comidas de invierno o los momentos de convivencia en familia. Este «hot pot» reúne en un mismo caldo aromático verduras crujientes, proteínas delicadas como el pescado, las gambas y el tofu, así como sabrosas setas. Cada ingrediente conserva su textura y sabor al tiempo que se impregna del caldo aromático, lo que ofrece una experiencia rica y reconfortante en cada bocado. Fácil de preparar y personalizable según los gustos, el yosenabe es a la vez sencillo y festivo, ideal para reunir a sus seres queridos alrededor de la mesa.
- Tiempo de preparación
- 20 minutos
- Tiempo de cocción
- 20 minutos
- Raciones
- 4
- Cocina
- Japonés
Ingredientes
- 1 litro de agua
- 10 g de kombu (alga)
- 20 g de copos de bonito seco (katsuobushi)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas soperas de mirin
- Sal, al gusto
- 200-250 g de col china, cortada en tiras finas
- 1 puerro, cortado en rodajas
- 1 zanahoria, cortada en rodajas
- 2 trozos de salmón o filetes de pescado blanco, cortados en trozos
- 4 gambas peladas
- 1 bloque de tofu firme
- Setas (shiitake, enoki, shimeji), según preferencia.
- 100 g de fideos shirataki o konjac (opcional)
Cómo llegar
- Remojar el kombu en agua fría durante 30 minutos.
- Calentar lentamente hasta que hierva, retirar el kombu justo antes.
- Añadir las virutas de bonito, volver a llevar a ebullición y colar el caldo.
- Añadir la salsa de soja, el mirin y ajustar la sal.
- Cortar todas las verduras, el pescado, las gambas y el tofu en trozos fáciles de comer.
- Lleva el caldo a ebullición en una nabe (cazuela) o en una cacerola grande.
- Añadir primero las verduras más duras (zanahorias, col), luego el tofu y las setas.
- Después de 5-8 minutos, añadir el pescado, las gambas y los fideos.
- Dejar cocer a fuego lento hasta que todo esté cocido (10-12 min).
- Sirve el yosenabe directamente en la mesa, para que cada comensal se sirva en un cuenco pequeño. Puedes acompañarlo con salsa ponzu o simplemente degustarlo tal cual, en su caldo aromático.
