Ricetta Tataki di tonno

Gustate un tataki di tonno fondente e profumato, un classico giapponese tanto raffinato quanto facile da preparare! Scottato per pochi secondi a fuoco vivo, il tonno conserva il suo centro crudo e tenero, esaltato da una saporita marinata di soia, mirin e lime. Ricoperta di croccanti semi di sesamo, ogni fetta rivela un perfetto equilibrio tra dolcezza e freschezza. Un piatto elegante e leggero, ideale per accompagnare il riso all'aceto o un'insalata croccante. Impossibile resistere!

Autore

iRASSHAi

Tempo di preparazione

25 minuti

Tempo di cottura

1 minuti

Porzioni

2

Ingredienti

• 250 g di tonno fresco (filetto o filetto, preferibilmente di tipo sashimi)
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di succo di lime (o di yuzu)
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di olio neutro
• 1 cipollotto (affettato sottilmente)
• Qualche rametto di coriandolo (facoltativo, per dare freschezza)
• Zenzero fresco grattugiato (facoltativo, per un sapore più intenso)

Indicazioni

1. Controllare che il tonno sia fresco e privo di parti fibrose o scure.
2. Asciugare con carta da cucina. Tagliare in una lastra rettangolare di circa 4 cm di spessore per una cottura uniforme.
3. Cospargere il tonno di sale in modo uniforme (in questo modo si elimina l'acqua in eccesso, si griglia in modo pulito e si esalta ancora di più il suo sapore).
4. In una ciotola, mescolare la salsa di soia, il mirin, il succo di lime e l'olio di sesamo.
5. Mettere il tonno nella marinata e lasciarlo riposare in frigorifero per 10 minuti, girandolo a metà cottura per garantire un assorbimento uniforme.
6. Scaldare una padella a fuoco alto con l'olio neutro.
7. Scolare il tonno (riservare la marinata per la salsa).
8. Cuocere il tonno per 15 secondi su ogni lato (sopra, sotto e ai lati), girandolo delicatamente con una pinza. Deve risultare leggermente rosolato all'esterno e crudo all'interno.
9. Disporre il tonno su una tavola e lasciarlo riposare per 2 minuti. Rotolare nei semi di sesamo tostati per ricoprirlo uniformemente.
10. Con un coltello affilato, tagliare il tonno a strisce sottili di 5 mm di spessore.
11. Disporre le fette di tonno su un piatto. Cospargere con cipollotto, semi di sesamo tritati e zenzero grattugiato. Aggiungere un po' di wasabi per un tocco piccante.
12. Versare la salsa su tutto il piatto e gustare.