Zelfgemaakte Dashi recept
Dashi is een essentieel ingrediënt in de Japanse keuken! Het wordt gebruikt in de meeste bouillons en vormt de basis van veel traditionele Japanse gerechten. Deze aromatische bouillon, rijk aan umami, wordt bereid door natuurlijke ingrediënten zoals gedroogde bonitovlokken(katsuobushi) en gedroogd zeewier (kombu) in heet water te laten trekken. Dashi kan ook worden gekocht als een kant-en-klaar poeder, dat gewoon opnieuw moet worden gehydrateerd met kokend water.
- Voorbereidingstijd
- 5 minuten
- Kooktijd
- 20 minuten
- Porties
- 1L
- Categorie
- Keuken
- Japanse dashi
Ingrediënten
- 1 kombu zeewierblad
- 20 g katsuobushi (gedroogde bonito-vlokken)
- 2-3 shiitakes (gehalveerd voor extra smaak)
- 1L water
- Hoe je dashi bewaren
Routebeschrijving
- Veeg de kombu af met een vochtige doek om witte resten te verwijderen. Niet afspoelen om de umami te behouden.
- Doe de gedroogde shiitake paddenstoelen en kombu in een pan met 1 liter koud water. Laat 1 tot 2 uur weken (of een nacht voor een intensere smaak).
- Verwarm langzaam op middellaag vuur tot het water ongeveer 80-90°C bereikt (net voor het koken).
- Verwijder de kombu voordat het water begint te koken om te voorkomen dat je bouillon een bittere smaak krijgt.
- Zet het vuur uit en voeg de katsuobushi - gedroogde bonitovlokken - toe en laat 2-3 minuten trekken, tot de bonitovlokken op de bodem van de pan vallen.
- Haal de shiitake eruit zodra ze zijn gehydrateerd en zet apart voor een ander gebruik.
- Zeef de bouillon door een fijne zeef of schone doek om de katsuobushi te verwijderen. Knijp lichtjes uit om maximale smaak te krijgen.
- Gebruik of bewaar dashi in een luchtdichte verpakking in de koelkast (maximaal 2-3 dagen).
