Recept Rijst met broccolini

Instructies

1. Was en laat de rijst uitlekken. Doe de rijst in een middelgrote braadpan met dikke bodem. Giet de kombu dashi, shiitake dashi en sake erbij en laat 20 minuten staan. Kook alles samen, laat rusten en laat de rijst uitlekken.
2. Meng in een kom de azijn, suiker en een theelepel zout.
3. Terwijl je de andere ingrediënten bereidt, roer je af en toe door de azijnoplossing om de suiker en het zout te laten oplossen.
4. Vul een middelgrote pan voor driekwart met water, voeg 2 theelepels zout toe en breng op hoog vuur aan de kook. Dompel de broccolinistengels 10 seconden in het kokende water, dompel ze dan helemaal onder en kook nog eens 50 seconden. Verwijder met een fijne zeef en verfris onder koud water. Schud en rol in een schone theedoek om zoveel mogelijk vocht te absorberen.
5. Leg de bases op een rij op de snijplank. Snijd de stelen eraf en hak fijn. Snijd de roosjes kruislings in 2 en zet apart.
6. Halveer de knoflook in de lengte en snijd hem kruislings in dunne reepjes. Snijd de shiitake in dunne plakjes. Snijd de wortel in dunne rechthoeken van 4 cm lang (tanzakugiri).
7. Verhit een middelgrote koekenpan op een laag tot middelhoog vuur en giet de olie erin. Bak de usukuchi, shiitake en wortel en roer een keer met een houten spatel om de olie te verdelen. Voeg de usukuchi shoyu en de resterende 1/2 theelepel zout toe en bak ongeveer 3 minuten om de wortel zacht te maken en de andere ingrediënten op smaak te brengen. Haal van het vuur en laat afkoelen in de pan.
8. Als de rijst gaar is, doe je hem meteen over in een platte houten bak (handai) of snijplank en spreid je hem uit in een gelijkmatige laag. Roer de azijnoplossing nog een laatste keer door en sprenkel het dan over de rijst. Waaier met één hand de rijst uit en draai hem met de andere hand geleidelijk om zodat hij de azijn absorbeert. De rijst mag er niet vochtig uitzien. Dek af met een schone, vochtige doek en laat 30 minuten staan zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
9. Voeg de shiitake, usuage, wortel en pannensappen toe, dan de fijngesneden broccolini stengels en meng goed. Schep het mengsel in een handai of ohitsu en bestrooi met de broccolini roosjes. Bestrooi met shiso en sesamzaadjes en serveer als lichte lunch.