Recept Rijst met broccolini

Name: Recette Riz aux broccolinis
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 5
Ingredients: 55cl (450g) de riz rond japonais; 25 cl de dashi au kombu; 25 cl de dashi au shiitaké; 2 cuil. à soupe de saké; 4 cuil. à soupe de vinaigre rouge (akasu); 3 cuil. à soupe de cassonade (kibizato); 3 cuil. et demi à café de sel fin.; 1 botte de broccolini ou de brocoli-rave, 5 cm de la base ôtés (150g); 1 poche de tofu frit (usuage); 4 shiitaké séchés réhydratés (issus de la confection du dashi aux shiitaké),1 petite carotte (75g); 1 cuil. à café d'huile de sésame torréfié intense; 1 cuil. à café d'usukuchi shoyu; 2 feuilles de shiso vert finement ciselées; 1 cuil. à café de graines de sésame blanc chauffées à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient odorantes

Beoordeeld met 5.0 sterren door 1 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Categorie

Hartig voorgerecht

Portie

5 royale porties

Voorbereidingstijd

30 minuten

Kooktijd

20 minuten

"Het proeven van rijst met een oppervlak bestrooid met geurige ingrediënten is een gewoonte die al wijdverspreid is sinds de Muromachi periode (1336-1573). Deze specifieke stijl van gerecht, bezaaid met broccolini (nanohana), wordt al sinds de Edo-periode (1603-1868) gegeten, op 3 maart, tijdens het Perzikfestival - ook wel bekend als het Poppenfestival. Terwijl chirashi sushi (ongestructureerde sushi) vaak bestaat uit rauwe vis bovenop sushirijst, is deze zeer originele vegetarische versie misschien wel het beste gerecht in zijn soort dat ik ooit heb gegeten." Nancy Singleton HachisuAuteur:

Nancy Singleton Hachisu

Afbeelding van Recept Rijst met broccolinis

Ingrediënten

55cl (450g) ronde Japanse rijst
25 cl kombu dashi
25 cl shiitake dashi
2 el. sake
4 el. rode azijn (akasu)
3 el. bruine suiker (kibizato)
3 theelepels fijn zout.
1 bos broccolini of broccoli rabe, 5 cm van de onderkant verwijderd (150 g)
1 zakje gebakken tofu (gebruik)
4 gerehydrateerde gedroogde shiitake paddenstoelen (gebruikt om shiitake dashi te maken),1 kleine wortel (75g)
1 theelepel intens geroosterde sesamolie
1 theelepel usukuchi shoyu
2 groene shisoblaadjes, fijngehakt
1 theelepel witte sesamzaadjes droog verhitten in een pan tot ze geurig zijn

Winkelwagen bekijken (0) Winkelwagen bekijken

Instructies

Was en laat de rijst uitlekken. Doe de rijst in een middelgrote braadpan met dikke bodem. Giet de kombu dashi, shiitake dashi en sake erbij en laat 20 minuten staan. Kook alles samen, laat rusten en laat de rijst uitlekken.
Meng in een kom de azijn, suiker en een theelepel zout.
Terwijl je de andere ingrediënten bereidt, roer je af en toe door de azijnoplossing om de suiker en het zout te laten oplossen.
Vul een middelgrote pan voor driekwart met water, voeg 2 theelepels zout toe en breng op hoog vuur aan de kook. Dompel de broccolinistengels 10 seconden in het kokende water, dompel ze dan helemaal onder en kook nog eens 50 seconden. Verwijder met een fijne zeef en verfris onder koud water. Schud en rol in een schone theedoek om zoveel mogelijk vocht te absorberen.
Leg de bases op een rij op de snijplank. Snijd de stelen eraf en hak fijn. Snijd de roosjes kruislings in 2 en zet apart.
Halveer de knoflook in de lengte en snijd hem kruislings in dunne reepjes. Snijd de shiitake in dunne plakjes. Snijd de wortel in dunne rechthoeken van 4 cm lang (tanzakugiri).
Verhit een middelgrote koekenpan op een laag tot middelhoog vuur en giet de olie erin. Bak de usukuchi, shiitake en wortel en roer een keer met een houten spatel om de olie te verdelen. Voeg de usukuchi shoyu en de resterende 1/2 theelepel zout toe en bak ongeveer 3 minuten om de wortel zacht te maken en de andere ingrediënten op smaak te brengen. Haal van het vuur en laat afkoelen in de pan.
Als de rijst gaar is, doe je hem meteen over in een platte houten bak (handai) of snijplank en spreid je hem uit in een gelijkmatige laag. Roer de azijnoplossing nog een laatste keer door en sprenkel het dan over de rijst. Waaier met één hand de rijst uit en draai hem met de andere hand geleidelijk om zodat hij de azijn absorbeert. De rijst mag er niet vochtig uitzien. Dek af met een schone, vochtige doek en laat 30 minuten staan zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Voeg de shiitake, usuage, wortel en pannensappen toe, dan de fijngesneden broccolini stengels en meng goed. Schep het mengsel in een handai of ohitsu en bestrooi met de broccolini roosjes. Bestrooi met shiso en sesamzaadjes en serveer als lichte lunch.

Gedehydrateerde shiitake paddenstoelen ⋅ Kyunan Service ⋅ 50g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Ramune snoepjes in slingerzakjes ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Normale prijs 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Normale prijs
Prijs per eenheid 92.86 € per kg
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Strong Zero met citroen ⋅ 9% ⋅ 350 ml

Normale prijs 4.50 €

Prix promotionnel 4.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.86 € per l
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l
Puur perziksap uit Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180 ml

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 32,78 € per l
Matchalicious-pasta ⋅ La chambre ⋅ 200 g

Normale prijs 14.50 €

Prix promotionnel 14.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per