Poulet aux sept épices

Instructions

1. Déposer chaque blanc de poulet sur une feuille de papier aluminium. Les saupoudrer de sel, puis les arroser de saké. Envelopper le poulet de papier aluminium et en froisser les extrémités. Veiller à les fermer hermétiquement, car les paquets seront retournés pendant la cuisson.
2. Préparer un cuit-vapeur et porter l'eau à ébullition. Déposer les paquets dans le panier du cuit-vapeur, couvrir et cuire 6 minutes.
3. Les retourner et poursuivre la cuisson 6 minutes. Déposer les paquets et les laisser refroidir 30 minutes.
4. Pendant ce temps, écraser l'ail, le gingembre, le miso et le kochujan dans un bol.
5. Envelopper chaque blanc de poulet dans une mousseline. Étaler le miso épicé sur les mousselines entourant la viande et glisser le tout dans un sac congélation refermable. Évacuer l'air, fermer et réserver 24 heures au réfrigirateur.
6. Jeter le miso et couper le poulet en tranches, puis servir.