Receta de Somen de verano con caldo frío Kaeshi

Name: Recette Somen d'été avec bouillon froid Kaeshi
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Total time: 13 min
Yield: 4
Ingredients: 400g de nouilles somen; 200ml de sauce soja; 40ml de mirin; 40g de sucre; 600 ml de dashi; Gingembre râpé; Wasabi; Nori ciselé; Ciboule ou ciboulette émincée

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Porción

Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

3 minutos

De los muchos fideos japoneses, los somen son los más finos y "frescos". Por eso nos gusta comerlos fríos en verano, cuando hace tanto calor que se nos cansa el apetito. Así que los mojamos en un caldo frío, con condimentos "refrescantes" como jengibre fresco, wasabi y cebollino.

Image of Receta Somen de verano con caldo frío Kaeshi

Ingredientes

400 g de fideos somen

Salsa Kaeshi

200 ml de salsa de soja
40 ml de mirin
40 g de azúcar

Caldo frío para sobas

600 ml de dashi
Jengibre rallado
Wasabi
Nori picado
Cebollino o cebollino picado

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Instrucciones

Salsa Kaeshi

Mezclar el mirin y el azúcar en un cazo pequeño. Calentar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Es importante no llevar la mezcla a ebullición para evitar que se queme el azúcar.
Una vez disuelto el azúcar, reducir el fuego a bajo. Añadir la salsa de soja a la mezcla de mirin y azúcar. Calentar la mezcla suavemente de 5 a 10 minutos para que los sabores se mezclen bien, evitando que llegue a hervir.
Retirar la sartén del fuego y dejar que el kaeshi se enfríe a temperatura ambiente. Una vez frío, pasar el kaeshi a un recipiente hermético. Mantener refrigerado. El kaeshi se conserva bien durante varias semanas y puede utilizarse como base para otras salsas y condimentos.
Se obtienen unos 200 ml de kaeshi. Añada tres veces este volumen de caldo (es decir, 600 ml) y tendrá una salsa para fideos somen.

Fideos y servicio

Poner a hervir agua en una olla grande y cocer los fideos durante el tiempo indicado en el paquete.
Escurra los fideos en un escurridor (preferiblemente uno fino, ya que los escurridores grandes que se suelen utilizar en Francia no escurren con la suficiente rapidez) y, a continuación, sumérjalos inmediatamente en un cuenco grande con agua fría. Escurrir.
Llenar inmediatamente un cuenco con agua fresca del grifo y sumergir en él el escurridor (o los fideos solos si el escurridor es demasiado grande). Remover suavemente para enjuagar los somen bajo el agua: esto los enfriará rápidamente y evitará que se cocinen con el calor residual. Escurrir bien.
Sírvalo frío con condimentos que cada uno puede añadir a su tsuyu para satisfacer sus gustos.

Notas sobre la receta

Consejo: los somen son muy finos y por eso se cuecen muy rápido. Déjelos de 1 a 2 minutos y no dude en sumergirlos en agua fría para detener su cocción.

Comer fideos mojándolos en un caldo y llevándoselo a la boca es un gesto desconocido en Occidente y requiere un poco de práctica, ¡además de un buen dominio de los palillos! Añada una cucharadita del condimento que prefiera, ¡todo vale! Sumerja los fideos en el caldo aromatizado y coma del cuenco, empujando los fideos hacia la boca mientras sorbe un poco de caldo. Es un poco complicado si no has nacido en la cultura de los fideos... pero una vez que le cojas el truco, te saldrá de forma natural.

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