Ricetta Tataki di manzo giapponese

Il tataki di manzo è una deliziosa specialità giapponese che sublima la tenerezza del filetto di manzo. In questa ricetta, la carne viene scottata rapidamente per preservarne il centro fondente, quindi accompagnata da una salsa karaage dai ricchi sapori di soia, mirin e zenzero. Il tutto viene servito su un letto di foglie fresche di mizuna, cosparso con tocchi di yuzu kosho e semi di sesamo tostati. Un invito a un viaggio culinario che unisce semplicità e raffinatezza.

Autore

iRASSHAi

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Porzioni

4

Categoria

Cucina

Ingredienti

• 500 g di filetto di manzo di qualità (preferibilmente Wagyu o Angus)
• 1 cucchiaio di olio vegetale (girasole o vinacciolo)
• Sale fino
• Pepe nero macinato fresco
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin (vino di riso dolce)
• 1 cucchiaio di sakè
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di yuzu kosho (condimento giapponese a base di yuzu e peperoncino)
• 100 g di foglie di mizuna (o rucola se non disponibile)
• Semi di sesamo tostati per la guarnizione

Indicazioni

1. Preparare il manzo: togliere il filetto dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Condire uniformemente con sale fino e pepe nero su tutti i lati.
2. Cuocere il manzo: scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco alto. Cuocere il manzo per 1 minuto su ogni lato per ottenere una crosta dorata, comprese le estremità.
3. Raffreddare il manzo: immergere immediatamente il manzo scottato in una ciotola di acqua ghiacciata per 1 minuto per fermare la cottura. Asciugare con carta assorbente.
4. Refrigerare il manzo: avvolgere il manzo in una pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno 15 minuti per facilitare il taglio.
5. Preparare la salsa karaage: in un pentolino, unire la salsa di soia, il mirin, il sake, lo zucchero, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e l'olio di sesamo. Portare a ebollizione, quindi far sobbollire per 2-3 minuti fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Lasciare raffreddare.
6. Preparare la mizuna: lavare e centrifugare le foglie di mizuna. Dividerle tra i piatti da portata per creare un letto fresco.
7. Tagliare la carne di manzo: togliere la carne di manzo dal frigorifero e rimuovere la pellicola protettiva. Con un coltello affilato, tagliare a strisce sottili di circa 0,5 cm di spessore.
8. Disporre il piatto: disporre le fette di manzo sul letto di mizuna. Irrorare con la salsa karaage raffreddata.
9. Aggiungere il kosho di yuzu: aggiungere piccole dosi di kosho di yuzu alle fette di manzo per ottenere una nota piccante e limonosa.
10. Guarnire e servire: Cospargere con semi di sesamo tostati. Servire immediatamente per godere della freschezza e del sapore del piatto.