Receta de Chawanmushi con almejas y ponzu
El chawanmushi es un plato tradicional japonés que significa literalmente "té al vapor en una taza". Este delicioso preparado salado suele servirse como entrante en comidas formales y es apreciado por su textura suave, sedosa y parecida a un flan. La palabra "mushi" hace referencia a la cocción al vapor, un método que preserva los sutiles sabores de los ingredientes utilizados.
- Tiempo de preparación
- 40 minutos
- Tiempo de cocción
- 20 minutos
- Raciones
- 4
Ingredientes
- 8 almejas frescas
- 4 hojas de shiso
- 1 raíz de loto pequeña (unos 100 g)
- 4 huevos
- 500 ml de dashi (caldo japonés)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de salsa ponzu
- Sal al gusto
- Unas ramitas de cebollino finamente picadas (para decorar)
Cómo llegar
- Limpiar las almejas sumergiéndolas en agua con sal durante 30 minutos. Acláralas bien. Cocerlas al vapor hasta que se abran. Sáquelas de la concha y resérvelas.
- Pelar y cortar en rodajas finas la raíz de loto. Escalda las rodajas de raíz de loto en agua hirviendo durante 2 o 3 minutos, escúrrelas y resérvalas.
- Si lo desea, puede freír las raíces de loto para obtener una textura más contrastada.
- Batir ligeramente los huevos en un bol. Añada el dashi, la salsa de soja, el mirin, la salsa ponzu y una pizca de sal a los huevos batidos. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. Pase la mezcla por un colador fino para eliminar las burbujas de aire.
- Repartir las almejas cocidas y las rodajas de raíz de loto entre 4 tazas de chawanmushi (o ramequines pequeños). Vierta suavemente la mezcla de huevo y dashi en cada taza, con cuidado de no crear burbujas de aire.
- Cubra cada taza con una tapa o papel de aluminio y cuézalo al vapor a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos, o hasta que el chawanmushi esté cuajado pero aún se tambalee ligeramente en el centro. Puede comprobar que está cocido introduciendo un palillo: si sale limpio, el chawanmushi está listo.
- Coloque una hoja de shiso sobre cada chawanmushi. Decórelo con cebollino picado para darle un toque de color y sabor.
- Servir caliente como entrante o guarnición.
