Ricetta per le frittelle di verdure in stile rosti tempura
La tempura è un pilastro della cucina giapponese, apprezzata per la sua leggerezza e l'impareggiabile croccantezza. A differenza delle frittelle tradizionali, la pastella della tempura è molto leggera e ariosa, permettendo alla consistenza e al sapore naturale degli ingredienti di risaltare, siano essi verdure, frutti di mare o anche foglie commestibili come lo shiso.
Questa ricetta delle frittelle di verdure alla tempura, preparate con autentici ingredienti giapponesi, vi farà riscoprire questo piatto iconico in tutto il suo splendore.
- Autore
- iRASSHAi
- Tempo di preparazione
- 20 minuti
- Tempo di cottura
- 15 minuti
- Porzioni
- 4
Ingredienti
- 1 carota (tagliata finemente)
- 1 zucchina (tagliata a julienne o a bastoncini sottili)
- 5 patate a polpa soda (grattugiate o tagliate a julienne)
- 100 g di farina speciale per tempura (o farina a basso contenuto di glutine)
- 1 tuorlo d'uovo
- 150 ml di acqua ghiacciata (aggiungere cubetti di ghiaccio se necessario)
- Un pizzico di sale
- Circa 1 litro di olio di crusca di riso (o olio vegetale neutro ad alte temperature)
- Salsa Tentsuyu (una miscela di salsa di soia, dashi e mirin)
- Ravanello daikon grattugiato (facoltativo)
- Spicchi di limone
Indicazioni
- Lavare tutte le verdure, tagliarle a julienne molto finemente (o grattugiare le patate) e preparare un totale di circa 250 g. Scolare accuratamente con un canovaccio pulito o con carta da cucina. Le patate devono essere abbastanza asciutte per garantire una frittura croccante.
- Mettere le verdure in una ciotola. Prima di aggiungere l'impasto preparato, cospargerle con 25 g di farina setacciata (fuori dalla quantità indicata) e mescolare in modo che la farina si attacchi alle verdure. Mescolare grossolanamente con una baguette o una forchetta: la pastella deve rimanere grumosa, il che crea quella consistenza leggera e frastagliata dopo la frittura.
- Mescolare le verdure in una ciotola e aggiungere una quantità di pastella sufficiente a ricoprirle leggermente, ma non eccessivamente. Formare delle polpettine con le mani o con due cucchiai, premendo molto leggermente in modo che la forma rimanga unita durante la cottura, come un rösti.
- Scaldare l'olio a 170-180°C in una padella profonda o in una friggitrice. Formare le frittelle appena prima di immergerle nell'olio (non mescolare troppo in anticipo).
- Lasciare cadere con cautela le polpettine nell'olio caldo in piccoli lotti, in modo da non abbassare la temperatura. Friggere per 2 o 3 minuti su ciascun lato, finché non saranno dorate e croccanti. Se necessario, girarle a metà cottura.
- Scolare le frittelle su carta da cucina. Servire calde, con una ciotolina di salsa tentsuyu, ravanello daikon grattugiato, se si desidera, e uno spicchio di limone da spremere all'ultimo momento.
