Receta de arancini con miso y mozzarella, salsa de mayonesa y yuzukosho

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (tipo arborio o carnaroli)
• 2 chalotas
• 1 litro de caldo dashi
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• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• 1 cucharada sopera de aceite neutro
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• 6 cl de sake para cocinar
• 2 cucharadas de mirin
• 40 g de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de miso blanco
• Pimienta negra, al gusto
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• Para el relleno y el empanado
• 200 g de mozzarella, cortada en cubitos pequeños
• 80 g de harina
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• 2 huevos
• 120 g de pan rallado panko
• Aceite neutro para freír (aceite de salvado de arroz o aceite de girasol)
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• Para la salsa japonesa
• 4 cucharadas soperas de mayonesa Kewpie
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• 1 o 2 cucharaditas de miso con yuzu
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• Yuzukosho, según el nivel de picante deseado.