Receta de arancini japonés con miso y mozzarella, salsa de mayonesa y yuzukosho

Name: Recette Arrancini japonais au miso et mozzarella, sauce mayo-yuzukosho
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g de riz à risotto (type arborio ou carnaroli); 2 échalotes; 1 litre de bouillon dashi; 2 cuillères à soupe de beurre; 1 cuillère à soupe d’huile neutre; 6 cl de saké de cuisine; 2 cuillères à soupe de mirin; 40 g de parmesan râpé; 1 cuillère à soupe de miso blanc; Poivre noir, au goût; Pour le cœur et la panure; 200 g de mozzarella, coupée en petits cubes; 80 g de farine; 2 œufs; 120 g de chapelure panko; Huile neutre pour friture (huile de son de riz ou huile de tournesol); Pour la sauce japonaise; 4 cuillères à soupe de mayonnaise kewpie; 1 à 2 cuillères à café de miso au yuzu; Yuzukosho, selon le niveau de piquant souhaité

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Porción

Tiempo de preparación

45 minutos

Tiempo de cocción

30 minutos

Estos arancini reinventados combinan la técnica italiana del risotto con los profundos sabores umami japoneses. El arroz se aromatiza con dashi, sake y miso blanco, se rellena con mozzarella fundida y se fríe en pan rallado panko ultra crujiente. Se acompaña con una cremosa salsa de miso y yuzukosho, ideal para aportar frescura y carácter.

Imagen de Receta de arancini japonés con miso y mozzarella, salsa de mayonesa y yuzukosho

Ingredientes

300 g de arroz para risotto (tipo arborio o carnaroli)
2 chalotas
1 litro de caldo dashi
2 cucharadas soperas de mantequilla
1 cucharada sopera de aceite neutro
6 cl de sake para cocinar
2 cucharadas de mirin
40 g de queso parmesano rallado
1 cucharada de miso blanco
Pimienta negra, al gusto
Para el relleno y el empanado
200 g de mozzarella, cortada en cubitos pequeños
80 g de harina
2 huevos
120 g de pan rallado panko
Aceite neutro para freír (aceite de salvado de arroz o aceite de girasol)
Para la salsa japonesa
4 cucharadas soperas de mayonesa Kewpie
1 o 2 cucharaditas de miso con yuzu
Yuzukosho, según el nivel de picante deseado.

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Instrucciones

Preparar el risotto

Calentar el caldo dashi en una cacerola y mantenerlo caliente a fuego lento.
Picar finamente las chalotas. En una sartén o cacerola de fondo grueso, derretir la mantequilla con el aceite. Añadir las chalotas y rehogarlas a fuego medio hasta que se vuelvan transparentes, sin que se doren.
Añadir el arroz y remover durante 1 o 2 minutos, hasta que los granos estén nacarados y ligeramente brillantes.
Desglasar con el sake y el mirin, dejar evaporar el alcohol.
A continuación, añadir el dashi caliente, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Esperar a que el líquido se haya absorbido casi por completo antes de añadir el siguiente cucharón. Repetir la operación hasta que el arroz esté tierno, pero aún ligeramente firme en el centro.
Fuera del fuego, incorporar el parmesano y el miso blanco. Salpimentar ligeramente y mezclar bien.

Formar los arrancini

Extender el risotto en una fuente, dejar enfriar y meter en la nevera durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche. El arroz debe estar bien frío y firme.
Tome una cucharada sopera de arroz frío y aplástela en la palma de la mano.
Coloca un cubito de mozzarella en el centro, cúbrelo con un poco de arroz y forma una bola bien compacta, asegurándote de que el queso quede completamente envuelto.
Repita la operación hasta agotar el arroz.

Empanar

Prepara tres platos hondos. En el primero, coloca la harina. En el segundo, bate los huevos. En el tercero, vierte el pan rallado panko.
Pasa cada bola sucesivamente por la harina, luego por el huevo y, por último, por el panko, presionando ligeramente para que el rebozado se adhiera bien.

Freír

Calentar el aceite para freír a unos 170-180 °C.
Sumergir los arrancini en pequeñas cantidades y freírlos hasta que estén bien dorados y crujientes, unos 3 o 4 minutos.
Escurrir sobre una rejilla.

Preparar la salsa

En un bol, mezclar la mayonesa Kewpie con el miso de yuzu. Añadir el yuzukosho poco a poco, probando, hasta obtener el equilibrio deseado entre acidez, umami y picante.

Servicio

Sirva los arrancini bien calientes, acompañados de la salsa de yuzu. Se pueden servir como plato principal con una ensalada de col o en formato más pequeño como aperitivo japonés reinventado.

Notas sobre la receta

Arrancini japoneses gourmet: arroz cremoso con dashi y miso, corazón fundente de mozzarella, recubrimiento panko ultra crujiente, servidos con una salsa de yuzu ligeramente picante. Ideal como aperitivo o plato principal reinventado.

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