Ricetta Tataki di salmone
Il tataki, una tecnica tradizionale giapponese, consiste nel scottare brevemente il pesce o la carne a fuoco vivo, mantenendo il centro crudo e fondente. In questo caso, il salmone viene ricoperto di semi di sesamo per ottenere una consistenza croccante, quindi accompagnato da una guarnizione fresca e vivace: melograno, spicchi d'arancia e una salsa matcha leggermente dolce che aggiunge un tocco vegetale originale. Un piatto fresco, equilibrato e visivamente spettacolare.
- Tempo di preparazione
- 20 minuti
- Tempo di cottura
- 1 minuti
- Porzioni
- 4 persone
- Categoria
- Cucina
- Chirashi giapponese
Ingredienti
- 4 tranci di salmone fresco (qualità sashimi, senza pelle)
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di olio di sesamo tostato
- 2 cucchiai di succo di lime
- 1 cucchiaio di miele (o di sciroppo d'agave, per bilanciare)
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe sansho
- 2 cucchiai di olio neutro o di olio d'oliva per cucinare
- 6 cucchiai di semi di sesamo (bianchi, neri o misti)
- 1 arancia (spicchi tagliati a pezzi)
- 1 melograno piccolo (solo i semi)
- Alcune foglie di erbe fresche (shiso, coriandolo o menta)
- 1/2 cucchiaino di matcha culinario
- 1 cucchiaio di miele o sciroppo d'agave
- 1 cucchiaio di acqua calda
- 1 cucchiaino di salsa di soia leggera
- 1 cucchiaio di olio neutro (o olio di sesamo molto delicato)
Indicazioni
- In una ciotola, unire la salsa di soia, l'olio di sesamo, il succo di lime, il miele, il sale e il pepe.
- Disporre i tranci di salmone in un piatto poco profondo, versarvi sopra la marinata, coprire e lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti, girandoli a metà cottura.
- In una piccola ciotola, mescolare il matcha con l'acqua calda. Aggiungere il miele, la salsa di soia e l'olio e sbattere fino a ottenere una salsa liscia e lucida. Mettere da parte a raffreddare.
- Scolare i tranci di salmone. Scaldare una padella a fuoco medio-alto con un filo d'olio. Scottare ogni lato dei tranci di salmone per un massimo di 20-30 secondi, solo per segnare la superficie. Il cuore deve rimanere crudo.
- Lasciare raffreddare per 2 minuti, quindi tagliare le bistecche a fette spesse (circa 1 cm). Disporre su piatti o su un grande piatto da portata, aggiungere gli spicchi d'arancia, i semi di melograno e di sesamo, alcune erbe fresche e irrorare con la salsa matcha.
