Note sulla ricetta
Suggerimenti e variazioni :
- Aggiungere un po' di scorza di lime grattugiata o di yuzu prima di servire.
- Aggiungere alla marinata qualche goccia di olio al peperoncino o un pizzico di pepe di Espelette.
- Servite con un'insalata di alghe, riso all'aceto o una purea di avocado per un pasto equilibrato.
Origine e storia del tataki
Il tataki è una tecnica di cottura giapponese che significa letteralmente "colpire" o "picchiettare". Il metodo è stato sviluppato nel XIX secolo nella regione di Kochi, sull'isola di Shikoku, ed è generalmente associato al bonito tataki (katsuo no tataki), una specialità locale. La leggenda vuole che la tecnica sia stata influenzata dai metodi di cottura europei introdotti dai marinai portoghesi.
Il principio del tataki è semplice: scottare brevemente la superficie del pesce o della carne ad alta temperatura, lasciando l'interno crudo. Il contrasto tra l'esterno croccante e l'interno fondente è ciò che rende questa preparazione così popolare.
Perché il tataki di salmone?
Tradizionalmente, il tataki viene preparato con bonito o tonno, ma il salmone è diventato un'alternativa molto popolare grazie alla sua carne tenera e grassa, che si presta perfettamente a questo metodo di cottura rapido.
Il tataki di salmone è particolarmente apprezzato per la sua naturale dolcezza e l'umami, che si sposano meravigliosamente con condimenti come la salsa di soia, il sesamo e gli agrumi.
Il tataki nella cultura giapponese
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In Giappone, il tataki viene spesso servito con ponzu (una salsa a base di soia e agrumi), zenzero sottaceto e cipollotti per un perfetto equilibrio di acidità, freschezza e profondità di sapore.
- È molto popolare anche negli izakaya (bistrot giapponesi), dove viene solitamente servito con birra fredda o sakè.
- In alcune regioni viene leggermente fiammeggiato con una fiamma ossidrica prima di essere servito, il che ne esalta ulteriormente i sapori affumicati.
