Oyakodon recept

Het is onmogelijk om over de Japanse keuken te praten zonder oyakodon (親子丼) te noemen, een even eenvoudig als onweerstaanbaar gerecht. Een echte klassieker in huizen en restaurants die gespecialiseerd zijn in donburi. Deze kom rijst met malse kip en eieren, subtiel gestoofd in een smakelijke saus van dashi, mirin en sojasaus is een concentraat van comfort. De naam, die letterlijk "ouder en kind" betekent in verwijzing naar de kip en eieren, is een perfecte illustratie van de perfecte harmonie van smaken.

Voorbereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

10 minuten

Porties

2

Ingrediënten

• 2 kippendijen of -filets (ongeveer 200 g)
• 1/2 middelgrote ui
• 2 eieren
• 1 eetlepel gehakte bieslook (optioneel)
• 100 ml dashi (of 100 ml water + 1/2 theelepel dashipoeder)
• 2 el sojasaus
• 1 el mirin
• 1 el. sake
• 1 el. suiker
• 2 kommen hete gekookte Japanse rijst

Routebeschrijving

1. Als je bouten gebruikt, verwijder dan het vel en het bot en snijd het vlees in middelgrote stukken (ongeveer 2-3 cm). Als je filet gebruikt, snijd het dan in dikke repen om te voorkomen dat het uitdroogt tijdens het koken.
2. Snijd de ui in dunne reepjes zodat hij snel zacht wordt tijdens het koken.
3. Klop de eieren in een kom luchtig met stokjes of een vork. Meng niet te veel, laat lichte en donkere delen zichtbaar voor een interessantere textuur tijdens het eten.
4. Giet de dashi, sojasaus, mirin, sake en suiker in een kleine koekenpan of ondiepe steelpan (idealiter 18 tot 20 cm in diameter).
5. Roer lichtjes om de suiker op te lossen en breng aan de kook op middelhoog vuur.
6. Zodra de saus pruttelt, voeg je de stukken kip toe en verdeel je ze gelijkmatig in de pan.
7. Laat het 5 tot 6 minuten bakken, waarbij je de stukjes af en toe omdraait, totdat de kip gaar is en de smaken van de saus goed heeft opgenomen.
8. Voeg vervolgens de uienreepjes toe en laat nog 2 minuten sudderen, tot ze glazig en zacht zijn.
9. Zet het vuur laag om te voorkomen dat de eieren te snel koken. Giet de helft van de losgeklopte eieren over de kip en uien en verdeel ze gelijkmatig.
10. Dek het geheel onmiddellijk af en laat het ongeveer 30 seconden tot 1 minuut bakken, totdat de eieren aan de randen beginnen te stollen maar in het midden nog licht vloeibaar zijn.
11. Giet vervolgens de rest van de eieren in een dun straaltje over het mengsel en dek het weer af. Laat het nog 30 seconden tot 1 minuut bakken. Op dit moment moeten de eieren gestold zijn, maar nog steeds zacht en lichtjes trillen.
12. Zet het vuur uit en laat het geheel 30 seconden afgedekt staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
13. Vul twee kommen met warme rijst.
14. Schep met een spatel het kip-eimengsel voorzichtig over de rijst en zorg dat de saus goed blijft zitten.
15. Bestrooi het gerecht met fijngehakte bieslook of mitsuba (een Japans kruid) voor een frisse toets.