Rezept Rindfleisch-Tataki auf japanische Art

Rindstataki ist eine köstliche japanische Spezialität, die die Zartheit des Rinderfilets hervorhebt. Bei diesem Rezept wird das Fleisch schnell angebraten, um einen zarten Kern zu erhalten, und dann mit einer Karaage-Sauce mit reichhaltigen Aromen von Soja, Mirin und Ingwer serviert. Das Ganze wird auf einem Bett aus frischen Mizuna-Blättern serviert und mit pikanten Tupfern von Yuzu Kosho und gerösteten Sesamsamen bestreut. Eine Einladung zu einer kulinarischen Reise, die Einfachheit und Raffinesse vereint.

Autor

iRASSHAi

Zubereitungszeit

30 Minuten

Garzeit

5 Minuten

Portionen

4

Kategorie

Küche

Zutaten

• 500 g hochwertiges Rinderfilet (am besten Wagyu- oder Angus-Rind)
• 1 Esslöffel Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Traubenkernöl)
• Feines Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Mirin (süßer Reiswein)
• 1 Esslöffel Sake
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 1 Teelöffel Yuzu Kosho (japanische Würze aus Yuzu und Chili)
• 100 g Mizuna-Blätter (oder Rucola, falls nicht verfügbar)
• Geröstete Sesamsamen für den Belag

Wegbeschreibung

1. Zubereitung des Rindfleischs: Nehmen Sie das Rinderfilet 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Würzen Sie es von allen Seiten gleichmäßig mit feinem Salz und schwarzem Pfeffer.
2. Rindfleisch anbraten: Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne bei starker Hitze. Braten Sie das Rindfleisch 1 Minute lang auf jeder Seite an, bis eine goldbraune Kruste entsteht, auch die Enden.
3. Kühlen Sie das Rindfleisch ab: Tauchen Sie das angebratene Rindfleisch sofort für 1 Minute in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garvorgang zu stoppen. Trocknen Sie es mit Küchenpapier ab.
4. Kühlen Sie das Rindfleisch: Wickeln Sie das Rindfleisch in Frischhaltefolie und legen Sie es für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank, um das Schneiden zu erleichtern.
5. Bereiten Sie die Karaage-Sauce zu: Vermischen Sie in einem kleinen Topf Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Sesamöl. Zum Kochen bringen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie das Ganze abkühlen.
6. Bereiten Sie das Mizuna vor: Waschen Sie die Mizuna-Blätter und schleudern Sie sie trocken. Verteilen Sie sie auf den Serviertellern, um ein frisches Bett zu schaffen.
7. Tranchieren des Rindfleischs: Nehmen Sie das Rindfleisch aus dem Kühlschrank und entfernen Sie die Frischhaltefolie. Schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in dünne, etwa 0,5 cm dicke Streifen.
8. Anrichten: Die Rindfleischscheiben auf dem Mizuna-Bett anrichten. Mit der abgekühlten Karaage-Sauce leicht beträufeln.
9. Yuzu kosho hinzufügen: Geben Sie kleine Tupfer Yuzu kosho auf die Rindfleischscheiben, um eine pikante Zitronennote zu erzeugen.
10. Garnieren und servieren : Bestreuen Sie das Ganze mit gerösteten Sesamsamen. Servieren Sie sofort, um die Frische und den Geschmack des Gerichts zu genießen.