Ricetta del Dashi fatto in casa
Il dashi è un ingrediente essenziale della cucina giapponese! Viene utilizzato nella maggior parte dei brodi e costituisce la base di molti piatti tradizionali giapponesi. Questo brodo aromatico, ricco di sapore umami, si prepara mettendo in infusione in acqua calda ingredienti naturali come fiocchi di bonito essiccati(katsuobushi) e alghe essiccate (kombu). Il dashi può essere acquistato anche in polvere pronta per l'uso, che va semplicemente reidratata con acqua bollente.
- Tempo di preparazione
- 5 minuti
- Tempo di cottura
- 20 minuti
- Porzioni
- 1L
- Categoria
- Cucina
- Dashi giapponese
Ingredienti
- 1 foglia di alga kombu
- 20 g di katsuobushi (scaglie di bonito essiccato)
- 2-3 shiitake (dimezzati per dare più sapore)
- 1L di acqua
- Come conservare il dashi
Indicazioni
- Pulire la kombu con un panno umido per rimuovere eventuali residui bianchi. Non sciacquare per preservare l'umami.
- Mettere i funghi shiitake secchi e la kombu in una casseruola con 1 litro di acqua fredda. Lasciare in ammollo per 1 o 2 ore (o per tutta la notte per un sapore più intenso).
- Riscaldare lentamente a fuoco medio-basso finché l'acqua non raggiunge circa 80-90°C (poco prima dell'ebollizione).
- Eliminare la kombu prima che l'acqua inizi a bollire per evitare che il brodo assuma un sapore amaro.
- Spegnere il fuoco e aggiungere il katsuobushi - fiocchi di bonito essiccati - e lasciare in infusione per 2-3 minuti, finché i fiocchi di bonito non cadono sul fondo della padella.
- Una volta reidratati, rimuovere gli shiitake e metterli da parte per un altro utilizzo.
- Filtrare il brodo attraverso un colino fine o un panno pulito per rimuovere il katsuobushi. Strizzare leggermente per estrarre il massimo del sapore.
- Utilizzare o conservare il dashi in un contenitore ermetico in frigorifero (2-3 giorni al massimo).
