Tamagoyaki recept

Name: Recette Tamagoyaki
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Total time: 12 min
Yield: 4
Ingredients: 3 oeufs; 6 cl de dashi; 1 pincée de sel; 1 cuil. à café de mirin; 1 cuil. à café de sauce soja claire usukuchi; Huile végétale; 50 g de daikon râpé (facultatif); Une poêle à tamagoyaki

Beoordeeld met 4,3 sterren door 3 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

10 minuten

Kooktijd

2 minuten

Dit is de Japanse opgerolde omelet, gemaakt in een speciale pan fortamagoyaki, die essentieel is voor het verkrijgen van een perfecte rechthoekige vorm. Het heeft een licht zoete en zoute smaak. Het kan worden geserveerd met geraspte daikon.

Ingrediënten

3 eieren
6 cl dashi
1 snufje zout
1 theelepel mirin
1 theelepel usukuchi lichte sojasaus
Plantaardige olie
50 g geraspte daikon (optioneel)
Een tamagoyaki-pan

Winkelmand bekijken (0) Winkelmand bekijken

Instructies

Meng de eieren, zout, mirin, sojasaus en dashi.
Zet de pan op het vuur. Giet olie over de bodem en randen van de pan met behulp van gevouwen keukenpapier.
Als de pan heet is, giet je er een kwart van het eimengsel in en smeer je het als een pannenkoek uit over het hele oppervlak van de pan. Wanneer er kleine belletjes verschijnen, prik er dan in met je eetstokjes en neem de bovenste rand om die naar je toe te rollen. Schuif de opgerolde omelet naar de andere kant van de pan.
Smeer de bodem van de pan in met olie. Giet er een derde van het resterende eimengsel in. Til de opgerolde omelet op om het mengsel gelijkmatig onder de omelet te verdelen. Wanneer het oppervlak van de omelet voor 70% gaar is, rol je de "crêpe" terug naar je toe.
Herhaal de bewerking. Wanneer de omelet bijna zo dik is als de pan, druk je hem goed aan tegen de rand om hem een rechthoekige vorm te geven. Herhaal dit tot al het eimengsel op is.
Leg een makirolletje op de pan. Draai de pan om en leg de omelet op het broodje zonder het te beschadigen. Geef het een mooie rechthoekige vorm door het aan te drukken met de roller. Laat rusten voor het aansnijden. Serveer op kamertemperatuur.

Opmerkingen bij het recept

Tamagoyaki, een zoete en hartige Japanse omelet, is een iconisch gerecht in de Japanse keuken. Traditioneel wordt het bereid in een rechthoekige pan genaamd een "makiyakinabe" of "tamagoyaki pan", die de karakteristieke lagen van de omelet creëert.

In Japan is het gebruikelijk dat leerling sushichefs een aantal jaren de kunst van het bereiden van tamagoyaki perfectioneren voordat ze zelf sushi gaan maken. Deze praktijk is niet alleen een test van geduld, maar ook een manier om de precisie, aandacht voor detail en culinaire vaardigheden van de leerlingen te beoordelen.

In sommige top sushirestaurants wordt tamagoyaki vaak gezien als een laatste test voor leerling-koks. Als de omelet door de sushimeester perfect wordt bevonden, is de leerling klaar om sushi voor klanten te bereiden. Deze traditie onderstreept het belang van de omelet in de Japanse culinaire cultuur en zijn rol als symbool van vaardigheid en toewijding.

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

15 avis
Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

13 avis
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg

4 beoordelingen
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg

7 beoordelingen
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l

8 beoordelingen
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l

5 beoordelingen
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

10 beoordelingen
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l

7 beoordelingen

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Stickers in Japanse stijl: snacks ⋅ NB

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Ramen - 50 recepten voor Japanse noedels met allerlei sauzen ⋅ Solar

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Geïllustreerd Japans kookboek ⋅ Mango Editions

Normale prijs 13.50 €

Prix promotionnel 13.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 100.00 € per l
Boek Onigiri. Japanse gevulde rijstballetjes. (Nieuwe editie) ⋅ Eerste

Normale prijs 12.95 €

Prix promotionnel 12.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per