Ricetta della zuppa di miso tradizionale
La zuppa di miso è un pilastro della cucina giapponese, apprezzata per la sua semplicità e ricchezza di umami. Esistono moltissime ricette, poiché, come per il boeuf bourguignon in Francia, ogni cuoco aggiunge il proprio tocco personale. La sua preparazione offre una grande varietà, sia nella scelta delle verdure che la compongono, sia nel tipo di miso utilizzato. La varietà di quest'ultimo influenza direttamente l'intensità del gusto della vostra zuppa!
Esiste anche una versione vegana se il dashi è fatto con funghi shiitake.
- Tempo di preparazione
- 15 minuti
- Porzioni
- 4 porzioni
- Categoria
- Antipasto salato
Ingredienti
- 100 g di silken tofu (o tofu sodo, come preferite)
- 1L di acqua
- 2 bustine di dashi
- 100 g di miso
- 100 g di tofu morbido essiccato (a seconda delle preferenze)
- 15 g di alga wakame
Indicazioni
- Portate l'acqua a ebollizione in una pentola. Quando l'acqua inizia a sobbollire, abbassate la fiamma e aggiungete le bustine di dashi. Lasciate in infusione per 2-3 minuti senza portare a ebollizione. Quindi rimuovete le bustine e tenete il brodo in caldo.
- Tagliate il tofu a cubetti di circa 1 cm. Se preferite una consistenza più compatta, potete strizzarlo leggermente per eliminare l'acqua in eccesso prima di tagliarlo.
- Aggiungete il miso al brodo. Per evitare la formazione di grumi, sciogliete prima il miso in una piccola quantità di dashi, utilizzando un cucchiaio o un colino a maglia fine, prima di aggiungerlo al brodo principale. Mescolate bene.
- Aggiungete delicatamente i cubetti di tofu al composto caldo. Lasciate cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti affinché il tofu si riscaldi e si impregni dei sapori del brodo.
- Aggiungete quindi le alghe wakame reidratate e lasciatele scaldare nella zuppa per 1 o 2 minuti. Fate attenzione a non cuocerle troppo, per preservarne la consistenza.
- Assaggiate la zuppa e, se necessario, aggiustate di sale con un po' di miso.
- Servite la zuppa in ciotole individuali e guarnite con cipollotti tritati.
