Recette Tamagoyaki

Name: Recette Tamagoyaki
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Total time: 12 min
Yield: 4
Ingredients: 3 oeufs; 6 cl de dashi; 1 pincée de sel; 1 cuil. à café de mirin; 1 cuil. à café de sauce soja claire usukuchi; Huile végétale; 50 g de daikon râpé (facultatif); Une P=poêle à tamagoyaki

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Portion

Preparation time

10 minutes

Cooking time

2 minutes

C’est l’omelette japonaise roulée, réalisée dans une poêle spéciale pourtamagoyaki qui est indispensable pour obtenir une forme rectangulaire parfaite. Son goût est légèrement sucré et salé. Elle peut se déguster avec du daikon râpé.

Ingredients

3 oeufs
6 cl de dashi
1 pincée de sel
1 cuil. à café de mirin
1 cuil. à café de sauce soja claire usukuchi
Huile végétale
50 g de daikon râpé (facultatif)
Une P=poêle à tamagoyaki

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Instructions

Mélangez les œufs, le sel, le mirin, la sauce soja et le dashi.
Mettez la poêle sur le feu. Verser de l’huile sur le fond ainsi que les bords de la poêle avec du papier absorbant plié.
Lorsque la poêle est bien chaude, versez un quart du mélange à base d'œufs et étalez-le comme une crêpe sur toute la surface de la poêle en l’inclinant. Lorsque des petites bulles apparaissent, percez-les avec vos baguettes et prenez le bord du haut pour l’enrouler vers vous. Faites glisser l’omelette enroulée vers l’autre extrémité de la poêle.
Huilez le fond de la poêle. Versez le tiers du mélange d’œufs restant. Soulevez l’omelette enroulée pour bien répandre la préparation dessous. Quand la surface de l’omelette est cuite à 70%, enroulez de nouveau la « crêpe » vers vous.
Répétez l’opération. Lorsque l’épaisseur de l’omelette atteint presque la hauteur de la poêle, tassez-la bien contre le bord pour lui donner une forme rectangulaire. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du mélange d'œufs.
Posez un rouleau à maki sur la poêle. Retournez la poêle pour poser l’omelette sur le rouleau sans l’abîmer. Donnez-lui une belle forme rectangulaire en la pressant avec le rouleau. Laissez-la reposer avant de la couper. Servez à température ambiante.

Recipe notes

Le tamagoyaki, une omelette japonaise sucrée et salée, est un plat emblématique de la cuisine japonaise. Traditionnellement, il est préparé dans une poêle rectangulaire appelée "makiyakinabe" ou "tamagoyaki pan", ce qui permet de créer les couches caractéristiques de l'omelette.

Au Japon, il est courant que les apprentis chefs de sushi passent plusieurs années à perfectionner l'art de préparer le tamagoyaki avant de passer à la préparation des sushis eux-mêmes. Cette pratique n'est pas seulement un test de patience, mais aussi un moyen d'évaluer la précision, l'attention aux détails et l'habileté culinaire des apprentis.

Dans certains restaurants de sushi de haut niveau, le tamagoyaki est souvent considéré comme un test final pour les apprentis chefs. Si l'omelette est jugée parfaite par le maître sushi, l'apprenti est alors considéré comme prêt à préparer les sushis pour les clients. Cette tradition souligne l'importance de l'omelette dans la culture culinaire japonaise et son rôle en tant que symbole de compétence et de dévouement.

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