Ricetta della zuppa di miso vegana
Questa zuppa viene consumata ad ogni pasto in Giappone. La zuppa di miso è in realtà più un brodo che una zuppa e viene preparata con dashi di pesce essiccato.
Viene servita in una piccola ciotola come contorno. La zuppa di miso viene solitamente guarnita con alghe wakame o kombu e talvolta con piccoli pezzi di tofu.
Vi proponiamo una versione diversa a base vegetale della classica zuppa di miso. In questo caso, il dashi è ottenuto da funghi shiitake anziché da bonito essiccato!
Questa zuppa giapponese vegana è un vero concentrato di umami, una vera delizia per le papille gustative!
Clémence Sahuc
- Tempo di preparazione
- 15 minuti
- Porzioni
- 4 porzioni
- Categoria
- Salato, vegano, antipasto
Ingredienti
- 1 patata
- ½ cipolla
- 80 cl di dashi vegano (fatto con funghi shiitake)
- 60 g di miso bianco
- Erba cipollina (facoltativa)
Indicazioni
- Iniziare sbucciando le patate, quindi tagliarle a fette di circa ½ cm di spessore. Successivamente, tagliare ogni fetta in quarti per ottenere dei piccoli pezzi. Sciacquare le patate sotto l'acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso, che conferirà alla zuppa una consistenza più omogenea e impedirà alle patate di diventare troppo appiccicose durante la cottura.
- Sbucciare la cipolla, dimezzarla e affettarla sottilmente. Le fette sottili di cipolla si scioglieranno nel brodo.
- Scaldare il dashi vegano in una casseruola a fuoco medio. Quando il brodo raggiunge un leggero sobbollire, è pronto per le verdure. Aggiungere i pezzi di patata e le fette di cipolla al dashi. Lasciare cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché le patate non saranno tenere ma ancora leggermente sode.
- Prendere il miso e metterlo in un colino per miso (o un colino fine). Con un mestolo, versare lentamente il dashi caldo sul miso nel colino, raschiandolo contro la rete con il mestolo per scioglierlo nel liquido. In questo modo si diluisce il miso e si evitano i grumi. Mescolare delicatamente per integrare completamente il miso nel brodo.
- Interrompere la cottura appena prima che il brodo raggiunga l'ebollizione. È importante non far bollire la zuppa dopo aver aggiunto il miso, perché potrebbe alterarne il sapore e le proprietà. A questo punto si può assaggiare il brodo e aggiustare il condimento se necessario.
- Servite la zuppa in ciotole individuali, facendo attenzione che le verdure siano distribuite in modo uniforme. Per aggiungere un tocco di freschezza e colore, guarnite ogni ciotola con un po' di cipollotto tritato finemente.
