Collezione: Dashi & Katsuobushi

Il dashi è un brodo di base della cucina giapponese. È prodotto con ingredienti ricchi di umami come la kombu (alga) e il katsuobushi (fiocchi di bonito essiccati), che gli conferiscono un sapore profondo e complesso. Il dashi viene utilizzato per insaporire una varietà di piatti giapponesi, dalle zuppe e salse ai brodi di pasta.

Il katsuobushi è un ingrediente fondamentale per la preparazione del dashi. Si tratta di fiocchi di bonito essiccati, fermentati e affumicati, utilizzati per il loro intenso sapore umami. Il katsuobushi viene anche spesso cosparso su piatti come gli okonomiyaki o i takoyaki per aggiungere un sapore ricco e leggermente affumicato.

Il dashi svolge un ruolo essenziale nella cucina giapponese come base per molti piatti. Aggiunge una profondità di sapore e un equilibrio umami che esalta i sapori degli ingredienti senza sovrastarli. Il dashi viene utilizzato in una varietà di piatti, tra cui zuppe di miso, brodi di pasta (udon, soba) e persino alcune salse.

Gli ingredienti principali del dashi tradizionale sono la kombu (alga) e il katsuobushi (fiocchi di bonito essiccati). Esistono anche varianti che prevedono l'utilizzo di funghi shiitake essiccati o sardine essiccate.

Per preparare il dashi fatto in casa, iniziare con l'ammollo della kombu in acqua fredda per circa 30 minuti. Poi scaldare lentamente l'acqua senza farla bollire, togliere la kombu poco prima dell'ebollizione e aggiungere le scaglie di katsuobushi. Lasciare in infusione per qualche minuto prima di filtrare per ottenere un brodo chiaro.

Il dashi a base di kombu ha un sapore umami più delicato, mentre quello a base di katsuobushi è più ricco di note affumicate e salate. Spesso i due prodotti vengono combinati per ottenere un dashi equilibrato.

Il katsuobushi viene utilizzato principalmente per preparare il dashi, ma può anche essere cosparso direttamente sui piatti come guarnizione. Aggiunge un intenso sapore umami e una consistenza leggera.

Il katsuobushi deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, preferibilmente in un contenitore ermetico. Una volta aperto, deve essere consumato rapidamente per godere della sua freschezza.

Il dashi è difficile da sostituire per il suo spiccato sapore umami. Tuttavia, come alternativa, alcuni utilizzano brodo vegetale con miso o funghi shiitake per avvicinarsi alla complessità del dashi.

Il dashi in polvere è una pratica alternativa per preparare rapidamente il brodo. È sufficiente sciogliere la polvere in acqua calda secondo le istruzioni riportate sulla confezione per ottenere un dashi istantaneo, pronto per essere utilizzato in diverse ricette.